A keményítő az összetett szénhidrátok csoportjába tartozó poliszacharid.
Ez a leggyakoribb poliszacharid, amely folyamatosan jelen van az étrendben.
Keményítő: összetétel a felhasználás szerint
A termék szabadon folyó, fehér, ritkán sárgás, szagtalan és íztelen por. Nem oldódik hideg vízben, de lenyelve jelentős mennyiségű kolloid részecskéket képez, amelyek nagy koncentrációja viszkózus és vastag anyagot (pasztát) képez. Ha a keményítőt az ujjak között dörzsölik vagy a tenyerébe szorítják, akkor jellegzetes nyikorgást hall. Egy ilyen hangot kis részecskék képesek létrehozni, amikor egymáshoz dörzsölnek. Meglehetősen szilárd, és még ilyen hatás esetén sem pusztulnak el.
A keményítő sok növényben megtalálható: borsó, banán, bab, mangó, gumók és gyökérnövények. A poliszacharidot, amelyet az ember adalékanyagként használ, rizsből, búzából, burgonyából, kukoricából és gesztenyeből készítik.
Keményítő - magas kalóriatartalmú poliszacharid, 100 grammnál 313 Kcal van. Egy ilyen magas kalóriatartalom hasznos egy mobil és erős ember számára, aki naponta nagy mennyiségű energiát költ és folyamatosan kalóriát igényel. Az aktív életmód mellett az összes keményítőalapú termék felbecsülhetetlen értékű a test számára.
Zsírok, fehérjék és szénhidrátok aránya (a termék energiaértéke):
• zsír - 0gr (0kcal);
• fehérjék - 0,1 g (0 kcal);
• szénhidrátok - 78,2 gr (313 Kcal).
Tápérték:
Keményítő - 77,3 g;
• víz - 20g;
• élelmi rost - 1,4 g;
• mono- és diszacharidok - 0,9 g;
• hamu - 0,3 gr.
Ezek az adatok csak ismét megerősítik a keményítő magas kalóriatartalmát és annak szénhidrátokkal való telítettségét.
A keményítő nem dicsekedhet gazdag ásványi és vitamin összetételével. Ez a következőket tartalmazza:
• PP-vitamin (0,0166 mg);
• ásványi anyagok: nátrium (6 mg), kálium (15 mg), kalcium (40 mg), foszfor (77 mg).
A szénhidrátot főzéshez, kozmetikához, farmakológiához, gyógyászathoz használják számos iparágban:
• A gyógyszerészetben minden tablettakészítményben töltőanyagként alkalmazzák. Ez jelen van a babaporban, kenőcsben. Ennek alapján szirupokat, keverékeket, szorbitot, glükózt állítanak elő.
• A gyógyászatban ajánlott rendszeresen inni zselét intoxikációk, gyomorhurut, fekélyek esetén. Keményítő összetételében obtyagivaet a bél és a gyomor falán, védi a nyálkahártyákat. Távolítsa el a sarkantyúkat, enyhítse a bőrirritációt, csökkentse a keményítő mennyiségét a pelenkakiütés csökkentésében.
• Kozmetológiában: maszkok, krémek, amelyekben az egyik összetevő keményítő, táplálja és lágyítja a bőrt. Ezek a kozmetikumok nem okoznak allergiás reakciót, és bármilyen bőrtípusra ajánlottak.
• Felhasználás a főzésben és az élelmiszeriparban. Mivel a keményítő kolloid oldatot képezhet, szószok, különféle szószok, majonéz, zselé, desszertek, krémek előállításánál használják. A sütésre szánt lisztet gyakran részben keményítővel helyettesítik. Egy ilyen csere miatt a termék morzsállabbá válik. A szénhidrát nélkülözhetetlen összetevő sok húskészítményben, például kolbászokban, kolbászokban, darált húsban. Ezekben a termékekben sűrű állagot kell kialakítani.
• Használat cellulóz- és textiliparban. A cellulóziparban szükséges a papír feldolgozásához, és ez a töltőanyaga. A textil szövetek feldolgozására szolgál.
A keményítő előnyös tulajdonságai lehetővé teszik ilyen széles körű alkalmazását.
Keményítő: mi az előnye a testnek?
Bármely pletyka is szól a keményítőről, ez volt és marad a legfontosabb termék az étrendben. Jelentéktelen ásványi és vitamin-összetétele teszi ezt a terméket értékesnek az emberek számára:
• PP-vitamin. Annak ellenére, hogy ez az egyetlen vitamin a keményítőben, nem szabad alábecsülni a testre gyakorolt hatását: nélkülözhetetlen résztvevője minden redukciós és oxidációs folyamatban, a zsírokat és cukrokat energiává alakítja, csökkenti a koleszterinszintet, serkenti számos szerv munkáját, szabályozza a vörösvértestek képződését, támogatja hormonszint, nyugtató hatású az idegrendszerre.
• nátrium Fenntartja az ozmotikus nyomást és a víz egyensúlyát a testben, részt vesz a szén-dioxid és az aminosavak szállításában, részt vesz a fehérjék metabolizmusában és aktiválja az enzimek aktivitását.
• kálium szabályozza a víz - só egyensúlyt, a fehérje és a szénhidrát anyagcserét, fontos a fehérje szintézisben, befolyásolja a máj, a vesék, a belek, a szív működését.
• kalcium A szív működéséhez szükséges, koordinálja az összes intracelluláris folyamatot, befolyásolja a véralvadást és a csontrendszer, a fogak állapotát.
• foszfor befolyásolja a test növekedését és helyreállítását, normalizálja az összes energiacserét és a sav-bázis egyensúlyt, javítja az anyagcserét, befolyásolja a sejtosztódást, az enzim szintézist.
Ezen összetevők tulajdonságait kombinálva arra a következtetésre juthatunk, hogy a test keményítőjének felhasználása az alábbiak:
• hozzájárul a test felesleges vízének eltávolításához;
• segít a gyulladásokkal szembeni küzdelemben;
• gátolja a rosszindulatú sejtek növekedését és terjedését;
• jelen kell lennie a cukorbetegségben szenvedő betegek étrendjében, mivel ez csökkenti a cukrok szervezetben történő felszívódásának intenzitását, enyhíti ezáltal koncentrációjukat;
• energikus „takarmány”, és napi szénhidrát-bevitelt biztosíthat az embernek;
• erősíti az immunrendszert;
• normalizálja az emésztést és az anyagcserét;
• csökkenti a cukorbetegségnek a cukorbetegekre gyakorolt káros következményeit;
• csökkenti a gyomor savasságát, csökkenti a fekélyek kockázatát;
• fenntartja a bőr, a haj és a köröm jó állapotát.
A keményítők előnyös tulajdonságai már régóta ismertek, és a hagyományos orvoslás széles körben alkalmazza azokat. A keményítő felhasználásra került a nyombél, a gyomor és a megfázás betegségeinek kezelésében.
A keményítő ellenőrizetlen felhasználása az egészségügyi problémák kiküszöbölése érdekében nem éri meg. Fontos, hogy egészségügyi előnyei ne váljanak ártalommá.
Keményítő: mi káros az egészségre
A keményítőt kettős terméknek lehet nevezni. Egyrészt hasznos és értékes tulajdonságok „kincse”, másrészt káros.
A keményítő kétféle:
1. természetes (gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, zöldségek);
2. Finomítva, iparilag előállítva: a legmagasabb minőségű keményítő és liszt (fehér), belőlük az összes élelmiszer.
Káros a finomított keményítőtípus. Az egészségre ártalmas abban a tényben rejlik, hogy amikor a szervezet megemészti őket, mindannyian:
• képes növelni az inzulinszintet;
• az ateroszklerózis kialakulásához vezethet;
• megsérti a hormonális egyensúlyt;
• vékonyítsa meg az erek falát;
• növeli a szervek, különösen a hasnyálmirigy és a gyomor különféle betegségeinek kialakulásának kockázatát;
• gyomorpanaszokat, puffadást okozhat;
• a megfázáshoz hasonló tünetek megjelenését okozhatja: tüsszentés, folyékony orrváladék;
• hányinger, hányás, fulladás, beszédzavar;
• patológiás változásokhoz vezetnek a szemgolyóban és a retinaban.
Bizonyított, hogy a keményítő jelentős tartalma a hőkezelésnek alávetett termékekben növeli az onkológiai fejlődés esélyét. A szokásos és a kedvenc zsemle, a pite rosszindulatú daganatokat okozhat.
Annak érdekében, hogy a test keményítőből származó termékeket emészthessen, kénytelen használni azokat a vér-enzimeket, amelyek segítenek az embernek megbirkózni a stresszel, a rossz egészséggel és a depresszióval. Olyan helyzetben, amikor ezek az enzimek szükségesek a szervezet számára, mennyisége nem elegendő.
Az alapjalapú termékek gyakori használata túlsúlyosok számára nem ajánlott. A termék folyamatos jelenléte az étrendben az energia felhalmozódásához vezet, ami minden bizonnyal a jövőben a zsírsejtek felgyorsult kialakulásához vezet.
Keményítő gyerekeknek: hasznos vagy káros
A természetes eredetű keményítő nem árthat a gyermek egészségének. Éppen ellenkezőleg, védi és segíti a gyermek testét. Megtalálható a bébiételek összetételében.
Számos oka lehet annak, hogy ezt a poliszacharidot beépítsék a bébiételekbe:
1. Képes a fölösleges folyadékot megkötni. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a zöldség-, gyümölcspüré homogénné válik, nem terjed.
2. Segít a gyermeknek új étel emésztésében, és rögzítő tulajdonságai megakadályozzák a hasmenést.
3. A keményítő feldarabolása nélkülözhetetlen glükózforrás, amely az agy működéséhez szükséges.
4. Védi a csecsemő gyomrát a pürében lévő szerves savak hatásától.
A tanulmányok azt mutatják, hogy a keményítő teljesen biztonságos termék újszülött számára. Az első napoktól kezdve a kamra könnyen feloszlik glükózba. Ezért van jelen a poliszacharid a tejelő babakeverék összetételében, sűrítője, megakadályozza a visszaáramlást.
A keményítő jelenléte a bébiételekben minimális: csak 3–10%. A gyermek testének ilyen mennyisége könnyen emészthető, és csak haszonnal jár. A bébiétel előállításához rizst és kukoricakeményítőt használt.
A szülőknek kell bízniuk a keményítőben, és ennek alapján készíthetnek-e élelmiszereket. A lényeg az, hogy kiválasztják azon gyártók termékeit, akik megszerezték a bizalmat és csak a legjobb oldalról bizonyították magukat. Ez a választás garantálja, hogy csak az egészséges, jó minőségű, friss termékek jelennek meg a baba étrendjében.
Nincsenek egyedileg hasznos termékek. Még ha a termékben sok hasznos tulajdonság is van, legalább egy lesz, amely negatívan hat a testre. Ez a tulajdonság a keményítőre vonatkozik.
