A csirkefilé csodálatos étkezési hús, amelyet főzni készíteni öröm.
Gyorsan sült és könnyen összeilleszthető bármilyen körettel.
Lehet kása, spagetti, bármilyen formában főtt burgonya vagy csak friss zöldség.
Tekintettel a filé sovány ízére, gyakran nagyon fűszeres.
Olvassa el figyelmesen a recepteket, és kísérletezzen. Rendkívül nehéz megtalálni a csirkemellel összeegyeztethetetlen fűszert.
A baromfi ételek kaukázusi szószjai sokféle változatban léteznek. Ha kissé feláldozza a fűszerességüket, akkor az édes gyümölcsmártások nagyon ízlésesek a gyerekek számára. És ha helyettesíti a receptben szereplő bort szőlő- vagy gránátalma juice-val, akkor ezeket adaptálhatja.
Sült csirkefilé - Főzési alapelvek
• A sült csirke főzéséhez serpenyőre, két vágódeszkára, speciális aprítóra (kalapácsra) és késre van szüksége. Néhány kis mély tál szintén szükség lehet.
• A feldolgozás előtt alaposan mossa le a csirkefilét egy csap alatt, és törölje szárazra. A felesleges filmek és a megmaradt csirkezsír darabjai levágják a hús mosásakor.
• A filé szeletelése és egyéb előkészítése sütéshez a kiválasztott recepttől függ, és szerepel benne.
• A csirkemellet alkotó fehér hús nagyon gyengéd, ha sütéskor kicsit száraz lesz. A lédússág érdekében tésztában sütve, töltve vagy zöldséggel sütve. Az ilyen húst sütés előtt gyakran szószban főzik vagy pácolták.
Sült csirke édes szószban
összetevők:
• egy font hűtött csirke;
• sovány finomított olaj - 75 ml;
• két asztal. l. méz;
• 0,5 közepes citrom;
• 5 ml szója (sötét) szósz;
• egy evőkanál burgonyakeményítő;
Őrölt paprika - 3 gramm;
• forró paprika - egy kis csipet;
• kakukkfű.
Főzési módszer:
1. Enyhén, nedvesen, szalvétával szárítsa meg a csirkefilét és egyenletes, közepes méretű szeletekre vágja.
2. A csirkehúst minden serpenyőben süssük meg, miközben sima barna kéreg képződik. A filé kiszáradásának megakadályozása érdekében süssük magas hőn, folyamatosan forgatva a darabokat.
3. Keverje össze a szójaszószt frissen facsart citromlével, mézzel és granulált cukorral. Adjunk hozzá őrölt paprikát, kakukkfűt forró borssal, sóval és alaposan keverjük össze. Ne adjon hozzá azonnal sót, a szójaszószok általában elég sósak, ezért először vegye le a mintát.
4. Az elkészített mártást óvatosan, folyamatos keverés mellett, vékony folyammal öntsük a serpenyőbe hússal. Csökkentse a hőt, és főzze mérsékelt tűzön 10-15 percig.
5. Forralt, hűtött vízben (40 ml) hígítsa a burgonyakeményítőt és adja hozzá a keveréket a húshoz. Alaposan keverje össze és tartsa alacsony lángon, amíg megvastagodik.
Sült csirke filé, napon szárított paradicsommal töltve, Mozzarella sajttal
összetevők:
• egy csirkemell;
• Mozzarella sajt (mini) - 150 gramm;
• napon szárított paradicsom - 100 gramm;
• egy kis csomó salátalevelet;
• 30 gr. vaj, sózott vaj;
• három kis fokhagyma gerezd;
• négy cseresznye paradicsom;
• kakukkfű (friss).
Főzési módszer:
1. Távolítsa el a bőrt a mellből, óvatosan vegye el a filét késsel a kel csontból. Mosson alaposan folyó víz alatt és szárítsa meg.
2. A megvastagodott él oldaláról vágjon be egy mély "zseb" formájában. Vágáskor próbáljon meg nem vágni a húst.
3. Vágja fel hosszában a Mozzarella sajt egy részét és a finoman apróra vágott szárított paradicsommal együtt tegye a zsebébe.
4. Az olívaolaj felmelegedése után a csirke filét mindkét oldalán megsütjük, enyhén elpirulva.
5. Kissé adjon hozzá húst, borsot, adjon hozzá kakukkfű apróra vágott fokhagymával. Adjuk hozzá a vajat, és továbbra is süssük a fedél alatt sütésig, amíg főzik. Főzzük 10 percig. a serpenyőt állandóan forró olajjal öntözve.
Sült csirkefilé szilvaszószban - kaukázusi motívumok
összetevők:
• csirke filé - 700 gramm;
• 0,5 evőkanál. l. asztal 9% ecet;
• három szegfű esernyő;
• négy evőkanál fagyasztott fagy. olaj;
• egy teáskanál kész „puha” mustárt;
• "Baromfi fűszerek" megkóstolása.
szósz:
• 1/2 forró paprika;
• két nagy paradicsom;
• négy nagy szilva;
• 5-6 ág friss petrezselyem;
• granulált cukor - 1 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Helyezze a vásárolt fűszereket szegfűszeggel egy mély tartályba, amely másfél liter hideg ivóvízzel töltött. Öntsön bele ecetet, és tegye fél órára a mosott csirkefilét ebbe a pácba.
2. A paradicsomot és a szilvát öntsük forrásban lévő vízzel, és távolítsuk el a bőrt. Távolítsa el a magokat a szilvából, és apróra vágva, paradicsommal és forró borssal együtt. Helyezze a zúzott termékeket egy kis serpenyőbe, forraljuk gyorsan és fedéllel lefedve mérsékelt melegítés mellett 20 percig főzzük. Ne felejtsük el alkalmanként keverni, különben a szósz megég.
3. Adjon hozzá apróra vágott petrezselymet, granulált cukrot a szószhoz, és enyhén adjon hozzá sót. Folytassa a főzést, folyamatosan keverve, amíg kb. 40 percig megvastagodik. Töltse le a hűtött mártást, amíg sima nem lesz keverővel, vagy csavarja össze egy húsdarálóban.
4. Távolítsa el a csirkehúst a pácból, és szárítsa meg alaposan, mindkét oldaláról papírtörlővel törölgetve.
5. Vágja a filét egyenlő, közepes méretű szeletekre, reszelje meg mustárral, és melegített olajban megsütjük. Mindegyik „lapos” oldalon 3 percig tart, amíg aranykéreg lesz.
6. Helyezze a pirított csirkefilét egy tányérra, és öntse rá a szilvaszószt.
Sült csirke filével párolva zöldség szójaszószban
összetevők:
• 600 gramm hűtött csirkemell (filé);
• 1 saláta hagyma;
• fokhagyma - 4 nagy fog;
• két paprika;
• bor (balzsamos) ecet 2 evőkanál. l .;
• 75 ml szója (könnyű) szósz;
• egy evőkanál cukor.
Főzési módszer:
1. Szűrje le a filét a felesleges filmekből és a csirkezsírból. Jól öblítse le, verje le és vágja nem túl nagy csíkokra.
2. Mártsa a mellszeleteket jól kalcinált vajba, és süssük, amíg aranyból nem válik. A mell nagyon gyorsan főz. Elegendő, ha mindkét oldalon két percig ellenáll a magas hőn.
3. Helyezze a pirított filészelet külön tányérra, és adjon egy kanál olajat a serpenyőbe. Mártsa be az apróra vágott hagymát a melegített olajba. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát vékony szirmokba. Sütjük két percig, amíg a zöldségek nem erős aromájúak.
4. Adja hozzá az apróra vágott paprikapépét. Pörköltesse, amíg a bors megpuhult.
5. Adjon hozzá a zöldségekhez könnyű szójaszósszal kevert balzsamos ecetet. Helyezzük a cukrot, és folyamatosan keverjük, főzzük még egy percig.
6. Helyezze a sült csirkedarabokat a zöldségekbe. Mindent alaposan keverünk, és hagyjuk pár percig főzni mérsékelt melegítéssel. Fedjük le a serpenyőt, és ne felejtsük el keverni a tartalmát a pörkölés során.
Mély sült csirke filé túrós töltéssel
összetevők:
• 600-700 gr. csirkemell (2 filé);
• 200 gr. alacsony zsírtartalmú túró;
• egy tojás;
• másfél evőkanál búzaliszt;
• egy kis fokhagyma gerezd;
• zsemlemorzsa (fehér);
• friss kapor - 2-3 ág, szár nélkül.
Főzési módszer:
1. Végig vágás nélkül vágja le a csirkét a szálak mentén és bontsa ki. Verd le egy konyhai kalapáccsal. Dörzsölje a só és az őrölt paprika keverékét a húsba zúzott fokhagyma hozzáadásával.
2. Keverje össze a túrót a nyers tojássárgájával és őrölje meg a tömeget egy szitán. Meg lehet ölni egy turmixgéppel. Sót, adjunk hozzá őrölt borsot. Adjunk hozzá apróra vágott kaporral és alaposan keverjük össze.
3. A megvert filé felére tegye a túrós tölteléket, fedje le a második részt, és rögzítse a szabad élét fafogpiszkálóval. Nem tudja megjavítani, de kalapáccsal kissé verte le a szélét.
4. Tekerje be a töltött mell lisztbe, mártsa jól megvert fehérjébe. Tekerje újra, de ne lisztben, hanem zsemlemorzsában.
5. Mártsa a rántott filét forró olajba, és megsütjük mindkét oldalán, sima aranyszínű kéreg kialakulásával. A serpenyőben elegendő olajnak kell lennie, hogy lefedje a filé felét. Ha van mélyhűtő, akkor használhatja.
Tészta sült csirke filé sajttal
összetevők:
• csirkemell - 350–400 gr .;
• 200 g kemény "Kostroma" sajt;
• tojás - 3 db;
• majonéz - 50 gr. (2 evőkanál);
• 3-4 evőkanál. l. fehér liszt.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a filét a csap alatt, és törölje szárazra egy törülközővel.
2. Vágja a csirkét rétegekbe és aprítsa le egy kicsit főzős aprítóval (kalapács). Vágjuk a filét a szálakon át, egy centiméternél nem vastagabb darabokra.
3. Sózzon meg minden szelet, kissé borsozzon, és hagyja rövid ideig.
4. Keverje össze a majonézt jól meglazult tojásokkal, és habverővel folyamatosan keverve tegyen be lisztet. Folytassa mindaddig, amíg homogén tésztát nem kap, sűrűsége kissé vastagabb, mint a fánk esetében.
5. Mártsa meg a megvert csirkefilét az egyik szélével a tésztába, és ezt az oldalt mártsa be a serpenyőben jól kalcinált zsírba.
6. Amikor az alja enyhén barnul, tegyen egy kevés reszelt sajtot a húsra. Öntsön rá egy tésztát kanállal úgy, hogy a tészta teljesen lefedi a sajtot, és várja meg, amíg a tészta „megragad”. Fordítsa meg a darabolót, és süsse meg a másik oldalon, amíg főzik.
Sült csirke gombával tejszínes mártással
összetevők:
• 600 g hűtött csirkemell;
• 400 gr. friss fiatal gomba (sampinyonval);
• 500 ml 22% természetes krém;
• 200 g könnyen olvadó kemény sajt.
Főzési módszer:
1. Óvatosan ellenőrizze a gombát, és tisztítsa meg szennyeződésektől és törmelékektől. Öblítsük le és apróra vágjuk.
2. Fűzzük a gombát a maximális hőmennyiségig főzésig növényi olajban. Annak érdekében, hogy kevesebb nedvesség szabaduljon fel a sampinyonból sütés közben, ne sózjon.
3. Helyezze a gombát egy ingyenes edénybe, és adjon hozzá néhány evőkanál olajat a serpenyőbe, melegítse fel. Adja hozzá a kis csíkokra vágott csirkét. Sütjük kb. 6 percig, a maximális hőn, amíg a darabokat aranybarna nem borítja.
4. Adja hozzá a korábban sült gombát az elkészített húshoz, adjon hozzá ízlés szerint kisasztali sót és alaposan keverje össze.
5. Enyhén csökkentsük a hőt (közepes hőmérsékletig), töltsünk mindent krémmel és keverjük újra jól össze. Amikor a krém kissé megvastagodik, adjon hozzá apró sajt morzsákat. Keverje meg és várja meg, amíg az összes sajt jól megolvad és a szósz egyenletes állagúvá válik.
6. Távolítsa el a kész edényt a tűzről, tálaljuk bármelyik körethez.
Sült csirkefilé - tippek és trükkök
• A sült fehér húsételek lédúsabbak lesznek, ha fagyasztott csirkefilét fogyasztanak.
• A sütés kezdetén ne sózza meg a gombát. A gombákból származó nedvesség sokkal kevesebben oszlik meg, és gyorsabban válnak vörösre.
• A fehér csirkehús meglehetősen száraz, ezért gyakran pácoláshoz folynak. Vágja fel a húst a kés éles végével, teljesen átszúrva. Minél kisebb a távolság a rések között, annál erősebb lesz a „chop” hatás. Az ilyen húsban lévő pác egyre jobban és gyorsabban szívódik fel, áztatva a filét belülről.
