Nincs idő finom sütemények készítésére, de szeretne kényeztetni családját egy finom és kielégítő vacsorával?
Ezután segít a leveles tészta, amelyből különféle leveles tésztákat főzhet.
A sajtlevelek különösen érdekesek, az ilyen sütés receptjei nagyon egyszerűek és bonyolultak lehetnek.
Próbáljon receptünk szerint főzni illatos piteket, szeretteink értékelni fogják kulináris tehetségeidet és sajtos leveles tészta ízét.
Sajtlemez - általános főzési alapelvek
A sajtos tuskós pite fő alkotóeleme, amint a neve is sugallja, maga a tészta és a sajt. A tésztát Ön is elkészítheti, de manapság könnyebb megvásárolni, az üzletek kínálata nagy, és az árak megfizethetőek.
Kétféle leveles tészta létezik:
• Élesztőmentes. Az ilyen félkész termékekből történő sütés kövér lesz.
• Élesztő. A pite buja és levegős.
Az élesztőtészták mindkét típusa finom, ezért elvileg a sajtos puffasok elkészítéséhez használhatja a lehetőségek bármelyikét.
A pite sajt kemény, feldolgozott, fűszeres, sós lehet. Minden további összetevőktől és preferenciáitól függ. A sajtot általában finoman aprítják vagy reszelik. A sonkát, a kolbászt, a húst, a gombát a sajtos tésztafélékbe is teheti. Ezenkívül a puffasztást túrós, cukor, gyümölcsök és bogyók hozzáadásával édesíthetjük.
Főzés pite a sütőben egy zsírozott sütőlemezre. Nyers formában betakarítva, tojással zsírozva, az összetevőktől függően megszórva, vetőmagok, diófélék, száraz gyógynövények, szezámmag. A sütést hideg és meleg formában is szolgálják.
1. Különböző sajtfajtákból származó levelek
összetevők:
• egy font fagyasztott leveles tészta;
• két feldolgozott sajt;
• 130–150 gramm kemény sajt;
• 180 gramm suluguni;
• tojás;
• szezámmag.
Főzési módszer:
1. Helyezze a tésztát egy száraz, tiszta asztalra a leolvasztáshoz.
2. Ekkor az összes sajtot reszelje egy finom reszelőre, keverje össze.
3. A leolvasztott tésztát egy vékony rétegre gördítse.
4. A sajt felét egyenletesen osztja el a réteg felére, fedje le a sajt második felét. Préselj egy kövér tenyérrel, gördítsen ki egy sodrófa segítségével.
5. Helyezze újra a második felét a réteg felére, végezze el a műveleteket a fedéllel, és gördítse újra.
6. Vágja le a kész puffréteget négy egyenlő részre, mindegyiket kissé tekerje ki és ismét vágja négy részre. 16 négyzet alakú puffaddal kell végeznie.
7. Helyezze be a sütőlapot olajozott papírral, óvatosan fektesse le a sajtréteget.
8. Kenje meg az egyes darabokat megvert tojással, meghintjük szezámmaggal.
9. Süsse 20 percig 180 fokra előmelegített sütőben.
2. Leveles péksütemények sajttal és sonkával
összetevők:
• egy kiló tészta;
• 200 gramm sonka;
• 200 gramm sajt;
• egy tojás;
• kapor.
Főzési módszer:
1. Az előolvasztott leveles tésztát egy vékony rétegre gördítheti anélkül, hogy a négyzet alakú.
2. Vágja a formációt nyolc egyenlő részre.
3. Vágja szeletekre a sonkát és a sajtot is.
4. Helyezzen a leveles tészta minden négyzetébe darab sajtot, egy darab kapor, egy szelet sonkát.
5. Hajtsa le a tészta négyzetet úgy, hogy háromszög alakú pite legyen. Csípje be a széleket.
6. Helyezze a termékeket egy zsírtartalmú sütőlapra, és a levelek felületét tojással kenje meg.
7. Süssük 200 fokon 15 percig.
3. Puffas sajttal, kolbásszal, tojás és gyógynövényekkel
összetevők:
• egy font leveles tészta;
• 250 gramm kemény sajt;
• 400 gramm főtt kolbász;
• 100 gramm zöld hagyma;
• három tojás.
Főzési módszer:
1. Vágja a főtt kolbászt apró kockákra, reszelje sajtot durva reszelőre.
2. Keverje össze a sajtot a kolbásszal és egy nyers tojással.
3. Húzza ki a kész tésztát, téglalapokra vágva.
4. Könnyen megverje a habverővel a fennmaradó két tojást.
5. Helyezze a sajtkeveréket az elkészített téglalapok egyik oldalára. Fedjük le egy második felével.
6. Kenje meg a puff tetejét és széleit megvert tojással.
7. Távolítsa el a tálcát a leveles tésztafélből 20-30 percre a hűtőszekrényben, hogy beállítsa a tésztát.
8. Ismét kenje be a felületet tojással, süsse 20 percig 180–190 fokra előmelegített sütőben.
4. Leveles tészta pite sajttal, spenóttal és gyógynövényekkel
összetevők:
• 500 gramm leveles tészta;
• 150 gramm friss spenót;
• közepes hagyma;
• 30 gramm petrezselyem és kaporlevél;
• két tojás;
• 70 gramm kemény sajt;
• két evőkanál zúzott keksz fehér kenyérből;
• só, őrölt paprika, szárított gyógynövények;
• 30 ml növényi olaj;
• 30 gramm vaj.
Főzési módszer:
1. Helyezze a tésztalemezeket az asztalra a leolvasztáshoz.
2. Az összes zöldet alaposan öblítse le, szárítsa meg. Őrölni.
3. Hámozza meg a hagymát, apróra vágva.
4. Helyezze a hagymát egy serpenyőben felmelegített növényi olajba, megsütjük, amíg meglágyul.
5. Adjunk hozzá apróra vágott spenótot, keverés közben süssük körülbelül 5 percig.
6. Helyezze a petrezselymet, a kapor és a kekszet. Bors és só ízlés szerint. Süssük 2-3 percig.
7. Adjon hozzá egy durván reszelt sajtot, egy tojást és egy fehérjét, egy kis sóval felvertével.
8. A zöld tömeget tartsa még egy percig a tűzön, majd vegye le a serpenyőt a tűzről.
9. Tekerje ki a kiolvadt tésztát, vágja ki a négyzeteket.
10. Kenje meg vízzel a négyzet széleit a kerület körül.
11. Helyezze az elkészített tölteléket az egyik felére, és végezzen három aprót a második felében.
12. Az első fedje le a négyzet második felével, fedje le a széleket.
13. Kapjon egy tortát az eredeti félig nyitott tetejével.
14. A többi tortát ugyanúgy vakítsa meg.
15. Helyezze őket olajozott sütőlapra, süsse 200 fokon 25 percig.
5. Édes puffas sajttal és túróval
összetevők:
• 200 gramm kemény sajt;
• 500 gramm tészta;
• 200 gramm túrós;
• három evőkanál cukor;
• tojás.
Főzési módszer:
1. Tekerje ki a kiolvadt tésztát, vágja köröket bármilyen kényelmes módon.
2. Helyezze az összes előkészített kört megfelelő szilikon formákba.
3. Keverje össze a reszelt sajtot a rántott villát túróval, cukorral és tojással.
4. Tegyen egy evőkanál sajt tölteléket minden csésze közepére.
5. Fedjük le a maradék puffas maradékkal.
6. Főzzen egy 185 fokosra előmelegített sütőben 30 percig.
6. Kiadós leveles péksütemények sajttal és csirkével
összetevők:
• kilogramm leveles tészta;
• 150 gramm túrós;
• 250 gramm kemény sajt;
• 400 gramm csirkefilé;
• só, fekete bors;
• néhány kanál paradicsompaszta.
Főzési módszer:
1. Helyezze a csirkefilét egy serpenyőbe vízzel, főzze 15 percig enyhén sózott vízben, amíg meg nem lágyul.
2. Hűtsük le a kész filét, apróra vágva.
3. Rácsavarja a kemény sajtot durva reszelőre. Hagyjon 1/5-t a sajtból, hogy díszítse a puffot, a többit keverje össze a csirkével.
4. Adjon hozzá túrósajtot, fűszereket, sót és paradicsompürét a túrómasszához ízlés szerint.
5. Vékony rétegre gördített tésztát, legalább 15 centiméter oldalú négyzetre vágva.
6. Helyezze a tölteléket minden négyzet közepére, csípje be a tészta széleit úgy, hogy egyfajta zsákot kapjon.
7. Fedje le az edényt pergamenpapírral, kenje meg olajjal.
8. Helyezze a tortát sajttal és csirkével. Megszórjuk az egyes puffokat a maradék reszelt sajttal.
9. Főzzük 40 percig 180 fokon.
10. 15 perccel azelőtt, hogy készen állna, a sajttal töltött tésztaféléket kissé megvert tojással kenhetjük.
7. Puffas sajttal és gombával
összetevők:
• 200 gramm kemény sajt;
• 500 gramm tészta;
• egy kiló kagylógomba;
• hagyma;
• só, bors.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a hagymát, vágja a gyűrűk legvékonyabb negyedébe.
2. Öblítse le a gombát, szárítsa meg kissé és apróra vágja.
3. Süsse meg a gombát hagymával, hozzáadva borsot és sót.
4. A felolvadt leveles tésztát tekercselje körülbelül 10x10 cm méretű négyzetekbe.
5. Vágja a sajtot vékony szeletekre.
6. Helyezze a sült gombát minden négyzet közepére, tegye rá a sajt szeletét.
7. Divat gombóc.
8. Helyezze az elkészített tortákat egy zsírozott sütőlapra, süsse egy 180 fokos melegített sütőben 20 percig.
8. Édes leveles péksütemények sajttal és bogyókkal
összetevők:
• 0,5 kg leveles tészta;
• 250 gramm krémsajt;
• két evőkanál granulált cukor;
• cseresznye;
• fél pohár porcukor;
• 50 ml krém;
• vanília ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. A tejszínt habverőcukorral és vaníliaval keverjük egy kis tálba jegesedéshez, tegyük a hűtőszekrénybe lehűlni.
2. Melegítse a sütőt 200 fokra, fagyasztja le a tésztát.
3. Mash krémsajtot egy villával forraljunk fel, és habverővel granulált cukrot adjunk hozzá.
4. Tekerje ki a felolvadt tésztát, vágja azonos méretű négyzetekre.
5. Helyezzen minden doboz közepébe egy kanál édesített sajtot, tetejére három cseresznye.
6. Csatlakoztassa a négyzet végét a közepére.
7. Sült sajtot és bogyókat süssön, amíg aranybarna 10-15 percig.
8. Tálalás előtt öntsön illatos mázzal a süteményeket.
Leveles péksütemények sajttal - trükkök, tippek
• Ha úgy dönt, hogy leveles tésztát készít magának, akkor már elképzelheti, milyen nehéz. Ezért elő kell készítenie a jövőbeli felhasználásra. A kész tésztát meglehetősen könnyű fagyasztani még egy közönséges fagyasztóban is. Készítsen tárolásra alkalmas rétegeket, megszórja őket liszttel és csomagolja össze ragasztható filmbe. Helyezze a becsomagolt tésztát a fagyasztóba.
• Ne felejtse el, hogy a leveles tészta keverésekor ne használjon hideg, meleg vizet. Csak jeges víz.
• A leveles tészta szobahőmérsékleten nagyon gyorsan leolvad, ezért ne használjon erre a célra kiegészítő eszközöket: forró vízben áztatás, mikrohullámú sütő stb.
• Ha édes termékek sütését tervezi, ne felejtsen el édesítőket, például méz, cukor, mert a leveles tészta összetételében nincs cukor.
• Előfordul, hogy sütés közben az olvadt sajt kifolyik a tésztából. A tény az, hogy a leveles tészta szélei szorosan összeragadnak, sőt gyakran egymáshoz is ragaszkodnak. A sajt szivárgásának elkerülése érdekében a parfüm széleit tojással, tejjel vagy sima vízzel meg kell zsírozni.
• Annak érdekében, hogy a töltelékek elegendőek legyenek a szeletelt és hengerelt leveles tészta minden egyes szeletéhez, a sajtot más összetevőkkel azonnal helyezze az egész tésztára, csak ezután kezdje el a levelek kialakítását.
• Ha a munkadarabot tojással kenjük, akkor a késztermék nemcsak étvágygerjesztő aranyszínű lesz, hanem mindenféle laza adalékanyaghoz tapad: a szezámhoz, a cukorhoz, a fűszerekhez és másokhoz.
• Ne felejtse el a sütő hőmérsékletét. A sajtlapokat szigorúan egy már felmelegített kemencébe kell helyezni, nem pedig hidegbe.
