Bárányleves - az elkészítés általános elvei és módszerei
Az orosz leveseket régóta pörkölteknek hívják, és csak az 1. Péter kezdte külföldi ételek levesének hívni, később szinte az összes pörkölt elkezdett ezt a nevet viselni. Manapság a világban körülbelül 150féle leves létezik, majdnem 1000 típusra lehet osztani, és ugyanakkor különféle népek készítik el mindegyiket saját verziójukban. A bárányt régóta ázsiai preferencianak tekintik, ezért az abból származó levesek ázsiai gyökereken alapulnak, bár a levest csak a letelepedett népek ételének tekintik. Kivétel lehet, hogy csak az üzbég shurpa, amelyet bár levesnek tartanak, de jobban hasonlít egy második ételre. A bárányleves egyik legfontosabb jellemzője, hogy sok gyógynövényes és fűszeres tálalással szolgálnak fel. Összetételük a régiótól függően változik, de szinte mindig tartalmaz petrezselymet, kaprosot, korianderét és borsot.
Bárányleves - termékek elkészítése
A bárányleves készítéséhez különféle zöldségek mellett természetesen nagy figyelmet fordítanak a húsra is. Általános szabály, hogy ez egy csont, amelyet a kapocsból, a nyakból és a hátból vesznek. Levest kér - ha átvágja a csontra, akkor az agyi folyadék beleesik a húslevesbe, és gazdagabbá teszi. A tiszta levesleves nagyobb darabokból származik. Az igazi húsérdekezők azt tanácsolják, hogy vegyen juhhúst leveshez - sötétebb színű és kevesebb zsírtartalommal különbözik a férfiaktól. A nőstény kos húsának illata kellemesebb.
Bárányleves - ételek készítése
Az ázsiai leveseket üstben vagy fazékban készítették; egy otthoni konyhában egy rendes zománcozott serpenyő nagyon megfelelő. Ha vastag levest főz, akkor vastag falakkal rendelkező nehéz ételekben ízletesebb lesz. A húsleveshez a húsot néha külön sütik, ehhez serpenyőre van szükségünk, vagy ezeket az eljárásokat nagy üstben kombinálhatjuk - először megsütjük a húst, majd fejezzük be a főzést.
Bárányleves - a legjobb receptek
1. recept: Hagyományos bárányleves - Shurpa
Valószínűleg nincs más nemzetközi étel, mint az igazi birka shurpa. Igazi teljes vacsora. Úgy gondolják, hogy ez az első, a másodikval kombinálva. Kedves, ízléses, eredete ellenére nagyon közép-ázsiai étel, valóban a keleti konyha gyöngyszeme. Az üzbég a shurpát gyógyító gyógyszernek tekinti - bárány, hagyma és paprika kombinációjának köszönhetően megfázhatja a megfázást. És néhány nemzetiség egyáltalán nem helyezi el a pirospaprikát, hanem gyümölcsöt ad, ami puhábbá teszi. A természetben a shurpa üstben készül. A tűzön lévő edény szintén megfelelő, és otthon egy közönséges serpenyő is. Hosszú ideig kell főzni, de ennek eredményeként gazdag, gazdag ízleves lesz, egyedi fűszer- és fokhagyma aromával.
összetevők: Bárány (1 kg), sárgarépa (1-2 db), burgonya (3 db), hagyma (2 db), fokhagyma (2-3 szegfűszeg), petrezselyem, koriander, só, bors.
Főzési módszer
Darabokra vágtuk a húst. A shurpet szabadban főzik egy üstben egy fiatal, egyéves bárány csípőjének húsából. A bárány a szabályok szerint van. A fő elv az, hogy a daraboknak nagynak kell lenniük. Ne érintse meg a fanatizmust, és ne tegyen egész darabokat fontba. Öntsük a húst hideg vízzel kb. 2/3 tetejére, és forraljuk fel. Egészre tesszük a hagymát, gondosan figyeljük a habot. Főzzük kb. 1,5 órán át. Sárgarépa fokhagyma, főzzen további fél órát. Ezután jön a burgonya. Sokkal jobb olyan fajtákat venni, amelyek nem hajlamosak túl forralni, hogy a leves ne sárgássá váljon. A fűszereket és a gyógynövényeket öt perccel elkészítik, mielőtt készen állnának. Semmi bonyolult, de milyen íze van, és ami a legfontosabb - zöldek. Hogy tetszik a shurpa? Tálba tölthet és étkezhet.
2. recept: azerbajdzsáni bárányleves (Bozbash)
A Bozbash kaukázusi konyha étele. Gyakorlatilag lehetetlen meghatározni annak szerzőjét, sok kaukázusi és ázsiai országban megtalálható, de csak az azerbajdzsán nyelvnek van pontos fordítása erre a névre: „bozba” - „szürke fej”, talán ez azt jelenti a kos fejét, ahonnan ez a leves különösen finomnak bizonyul. Receptet valószínűleg kyufta-bozbash-nek lehetne nevezni, mivel a húsgombóc sok török nyelvű ingyenes fordításban "kyufta" -nak hangzik.
Összetevők: Bárány csonttal, zsíros farokzsír (30 gr), rizs (fél csésze), csicseriborsó, cseresznye szilva (1 üveg), hagyma (2 db), fűszerek (gyömbér, fekete bors, kapor, borbolya, sáfrány, burgonya (4 db) .
Főzési módszer
Lelkes háziasszonyok készülnek főzni a bozbash-ról, előtte, este, áztassák a birkaborsót. Ha nem oszt ilyen időt, a konzerv csicseriborsó finom. Először szüntesse meg a húst, de hagyjon kissé a csontokat. Főzze a darált húst - a húst hagymával - vezesse át egy darálóval és adjon hozzá rizst. Csontokat a serpenyőbe, töltsön fel vízzel, időben távolítsa el a habot. 40 perc elteltével adjunk hozzá csicseriborsót. Öntsük a cseresznye szilvát forrásban lévő vízzel, mentesen a kövektől. Most a legfontosabb pillanat - egy kuftat készítünk - a húskolobok közepére tegyünk néhány darab cseresznye szilva és tekercs koloboks. Amikor a húslevesünk meggazdagodik (körülbelül másfél óra főzés után), a serpenyőbe dobjuk a kuftat. Ezután jön a burgonya apró kockákra és apróra vágott farokzsír. Befejezi az összes zöldet, sok zöldet, egy részét az asztalon szolgálják fel külön tányéron. A hajlandóságot nagyon egyszerűen meghatározzák - a kolobokainknak 20-30 perccel fel kell állniuk - a leves kész. Fedjük le a gazdag fincst fedéllel, és hagyjuk egy ideig állni, majd öntsük tányérra. A fűszerek és a birkahúsleves egyszerűen isteni illatot adnak, és a cseresznye szilvával készített húskoloboksok határozottan egy lépéssel magasabbak, mint a többi leves.
3. recept: Cserepes bárányleves
Ha egy hétköznapi napon valami eredetire vágyik, próbáljon báránylevest cserépben! Egy vastag zöldségleves egyszerű receptje, hogy nem kell sütni semmit, pörköltet, sem habokat, sem nehézségeket. Egy egyszerű recept egy trükkös ételhez, mert a serpenyőben lévő bárány kiadós és illatos, és a serpenyőben pörkölt zöldségek egyébként tökéletesen illeszkednek.
Az összetevők
Bárány (500 gr), burgonya (50 gr), padlizsán (250 gr), bolgár paprika (200 gr), sárgarépa (150 gr), hagyma (20 gr), só, bors, kakukkfű.
Főzési módszer
Finomra vágja a hagymát, tegye a húst az edényekbe, a tetejére egy kis hagymát, sárgarépát, 3–4 borsópaprikát, öntsen vizet, zárja le az edényeket fedéllel és küldje a sütőbe. 30 percig, amíg a húst főzik, el kell készíteni a többi összetevőt. A padlizsánt kockákra vágjuk, a cseresznye felét a gyerekeknek vágjuk (rendes paradicsom kockákra). Hámozza meg és dobja be a paprikát.
Megkapjuk az edényeket, és a következő sorrendben adjuk hozzá: burgonya, paradicsom, 3 kakukkfű ága, padlizsán, bors, só. Helyezzük a sütőbe egy másik órára 180 fokon. Kiderül, illatos, kiadós, egészséges vastag leves. Helyen padlizsán használható cukkini. Kiderül, hogy 6 edény körülbelül 400 gramm - egy igazi kész vacsora. És mint mindig, zöldek.
Bárányleves - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Annak érdekében, hogy fehér húslevest kapjon a bárányból, a főzés kezdetén a húst felére öntik a víz mennyiségével, a hab eltávolítása után vizet adnak hozzá, és egy kis tüzet gyújtanak.
- A bárányleves finom kiegészítője a fokhagymás sós keksz, amelyet Ön is elkészíthet
- amíg a leves fel nem infusálódik, keverje össze a apróra vágott kenyérrészeket aprított fokhagymával, és tegye kemencébe vagy mikrohullámú sütőbe 1-2 percre, majd közvetlenül tegye a tányérra. Egyszerűen megolvadnak a szádban.
Comments
