A Pilaf közép-ázsiai népek nemzeti étele. Mostanáig keleten egyetlen jelentős esemény sem volt teljes a pilaf nélkül. A régiótól függően a pilaf különféle módon készül. De mindenképpen illatosnak és morzsásnak kell lennie.
Pilaf edényekben a sütőben - a főzés alapelvei
Általában a pilafot egy öntöttvas üstben főzik, de javasoljuk, hogy távolodjon a hagyományoktól, és főzze ezt az ételt edényben. Az így elkészített Pilaf nem kevésbé finom. Ebben az esetben a benne található kalória sokkal kevesebb.
Az edény edényben történő elkészítéséhez ugyanazokat a termékeket használja, mint a hagyományosnál. Ideális esetben természetesen a pilafot bárányval főzik, de bármilyen húst és halat felhasználhat. Vegetáriánusok főzhetnek zöldségeket.
A húst apró szeletekre vágják.
A hús és a rizs mellett két további kötelező terméket használnak: hagymát és sárgarépát. A zöldségeket hámozzuk, mossuk és apróra vágjuk: a hagyma vékony félgyűrű, a sárgarépa pedig közepesen hosszú rúd.
A rizst mossuk, folyamatosan változtatva a vizet, amíg átlátszóvá nem válik. Ezután vízzel öntjük és negyven percig hagyjuk duzzadni.
Az elkészített termékeket edényekben rétegezzük. Egy kis növényi olajat öntsünk az aljára. Tettek húst, majd hagymát, sárgarépát és végül rizst tettek rá. Minden réteget kissé sózunk. Egész szezonban fűszeresen adjunk hozzá mazsolát és borbolyt. Egy edény nélküli hámozott fokhagymafejet helyezünk a fazékba.
Az edény tartalmát vízzel megtöltjük úgy, hogy szintje éppen a rizs fölött legyen. Az edényeket fedjük le és helyezzük a sütőbe. A Pilaf-ot másfél órán át főzik.
Recept 1. Pilaf cserépben sütőben marhahússal
Az összetevők
100 g marhahús;
tengeri só;
80 g rizs;
160 ml ivóvíz;
egy kis sárgarépa;
30 g vaj;
kis hagymafej.
Főzési módszer
1. Mossa ki a marhahúst, nedvesítse meg szalvétákkal, vágja meg a filmeket és az ereket. Vágja a húst apróra. Helyezze a marhahúst egy fazékba.
2. Öblítse ki a rizst a csap alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Ossza el egyenletesen a gabonaféléket a húsra.
3. Hámozza le és mossa le a hagymát és a sárgarépát. Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre. Dörzsölje meg a hagymát durván. Olvassa el a vajat egy serpenyőben. Helyezze bele a zöldségeket, és rendszeresen keverve süsse őket, amíg lágyá nem válik.
4. Helyezze a sült zöldségeket a rizs tetejére. Öntsön sós vizet, és tegye a vajat. Fedjük le az edényt és helyezzük egy órára a kemencébe. Főzzük 180 ° C-on. Távolítsuk el az edényt, és keverjük össze a pilafot egy spatuppal.
2. recept. Pilaf cserépben a sütőben csirkével
Az összetevők
egy font csirke;
őrölt fekete bors;
két sárgarépa;
só;
nagy hagyma;
fűszeres csirke;
300 g rizs;
100 ml növényi olaj.
Főzési módszer
1. Mossa meg a csirkét, szárítsa meg szalvétákkal, és válassza a répát a csontoktól. Vágja a pép darabokra.
2. Melegítse a növényi olajat egy serpenyőben. Helyezze bele a csirkét, fűszerezze és ízesítse körülbelül tíz percig, alkalmanként keverve.
3. Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát. Vágjuk a sárgarépát hosszúkás szeletekre. Vágjuk a hagymát a gyűrűk egynegyedével.
4. Adja hozzá az elkészített zöldségeket a csirkéhöz, és főzze még 15 percig, majd fektesse a csirkét és a zöldségeket edényekbe. Öblítse ki a rizst tiszta vízig, és tegyen bele minden fazékba 100 g gabonafélét. Borsot, borsot töltsön meg vízzel úgy, hogy a folyadék szintje két centiméterrel magasabb legyen, mint a rizsnél.
5. Zárja le az edényeket fedéllel és tegye negyven percre a sütőbe. Főzzük 200 ° C hőmérsékleten. Távolítsuk el az edényeket, és keverjük össze a tartalmat egy spatuppal.
3. recept: Pilaf cserépben a kemencében sertéshússal
Az összetevők
másfél pohár ivóvíz;
só;
30 ml finomított napraforgóolaj;
egy pohár kerek szemű rizs;
ízesítés pilafra;
hagyma;
250 g sertéshús.
Főzési módszer
1. Mossuk meg a sertéshúsból folyó víz alatt, szárítsuk meg és apróra vágjuk. Helyezze a húst egy serpenyőbe melegített olajjal és süssük, amíg világossá válik.
2. Apróra vágott hámozott sárgarépát vékony botokkal. Hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk meg egy negyedgyűrűvel. Adjon hozzá zöldségeket a húshoz, és folytassa a főzést, alkalmanként keverve, további hét percig. Helyezze a húst zöldségekkel egy fazékba.
3. Öblítse ki a rizst folyó víz alatt, amíg meg nem tisztul. Helyezze a mosott gabonaféléket a sertés tetejére. Öntsön egészet ivóvízzel, hogy az épp a rizs fölött legyen. Ízesítsük sóval és ízesítsük. Keverjük.
4. Helyezze a edényt a sütőbe, fedővel lefedve, és főzze 180 ° C-on, amíg a rizs felszívja az összes vizet.
4. recept. Pilaf cserépben a sütőben gombával
Az összetevők
egy pohár rizs gabona;
őrölt fekete bors;
két hagyma;
50 ml növényi olaj;
30 g paradicsompaszta;
tíz szárított gomba;
tengeri só.
Főzési módszer
1. Szárított gomba, öntsen hideg vizet és hagyja négy órán át. Ezután forraljuk őket ugyanabban a vízben két órán keresztül, amíg lágyak. Dobja a gombát egy szitára. Szűrjük le a gombalevest. Vágja a lehűtött gomba apró szeletekre.
2. Rizsgabonákat válogatunk, mossuk, állandóan változó vizet és szárítsuk meg.
3. Tisztítsuk meg a hagymát, mossuk meg és aprítsuk el a negyedgyűrűt. A hagymát fűtött növényi olajjal serpenyőben terjesztjük és átlátszóvá sütjük. Adjuk hozzá a rizst, és folyamatosan keverve süssük, amíg a dara dara aranyszínűvé nem válik.
4. A rizst hagymával szétszórjuk kerámia edényekbe, itt elküldjük a főtt gombák darabjait, összekeverjük és megtöltjük gombalevestel, hogy teljesen fedezze a gabonaféléket. Borsot, sót és adjuk hozzá a paradicsompürét.
5. Az edényeket a sütőbe küldjük, és 180 ° C-on főzzük fél órán át, fedővel lefedve. Kész pillaf cserépben tálalva, vagy tányérra cserélve.
5. recept: Sovány pilafot edényekben, sütőben, zöldségekkel
Az összetevők
170 g kukorica;
só;
250 g rizs gabonafélék;
fekete bors;
200 g brokkoli;
30 ml napraforgóolaj;
100 gtsuccini;
500 ml forró víz;
100 g sárgarépa;
hagyma;
Bolgár bors hüvely.
Főzési módszer
1. Mossa le az összes zöldséget. Hámozzon, öblítse le és aprítsa össze apró kockákban a sárgarépát.
2. Csiszolja a brokkolit kis virágzatba.
3. Hámozza meg a hagymát, öblítse le és apróra vágja.
4. Távolítsa el a farokot a paprikából, tisztítsa meg a magokat. Vágja apróra a zöldség pépét.
5. Mossa meg a cukkinit, törülközőt törülközővel, és apró darabokat morzsoljon le.
6. Vágja le éles késsel a kukoricát a fejről.
7. Tegye az összes elkészített zöldséget egy mély tálba, és keverje össze.
8. Alaposan öblítse le, keverje össze zöldségekkel, fűszerezze borssal és keverje meg ismét.
9. Kenje be az edényeket belülről növényi olajjal. Helyezze bele a rizs-zöldség keveréket és öntsön sós forró vizet. Fedjük le az edényeket fedéllel és helyezzük a sütőbe 20 percre. A rizsnek teljes mértékben fel kell vennie a folyadékot.
6. recept: Pilaf cserépben a kemencében halakkal
Az összetevők
egy pohár hosszú párolt rizs;
zöldek;
liter ivóvíz;
olajbogyó;
12 g sáfrány;
vaj és növényi olaj;
öt apró hagyma;
só;
hüvely piros paprika;
fél citrom;
sárga bors hüvely;
száraz fehérbor - 100 ml;
paradicsom;
vörös hal filé.
Főzési módszer
1. Helyezze a sáfrányt egy tálba, öntsen egy kevés vizet, keverje össze és hagyja legalább tíz percig.
2. Mossa meg a filét a csap alatt, áztassa szalvétával és ellenőrizze, hogy nem vannak-e csontok. Ha vannak, törölje őket. Távolítsa el a bőrt is. Öntsük a halat citromlével és sóval. Hagyjuk pácolni.
3. Öblítse ki a rizst a víz többször cserélésével, amíg az tisztavá nem válik. Öntsük meg a gabonaféléket hideg vízzel, sóval és tegyük tüzet. Amint a tartalom forrni kezd, adjon hozzá sáfrány vizet a rizshez. Főzzük főzésig. Általában tíz perc elegendő ehhez.
4. Hámozza meg a hagymát, apróra vágja és megsütjük növényi olajban, amíg átlátszóvá nem válik.
5. Hámozzon meg a farokból és a magokból a piros és sárga paprikát. Vágja apróra vágott zöldség pépét.
6. Kombinálja a sült hagymát és a paprikát rizzsel, és keverje össze.
7. Kenje be az edényeket belülről vajjal. Rendezzük a rizst zöldségekkel cserépben. Helyezze a tetejére vörös haldarabokat.
8. Mossa ki a paradicsomot, öntsön forrásban lévő vízzel, és távolítsa el a vékony bőrt. Vágja a répát kockákra és fektesse a hal tetejére. Sóval. Helyezze újra a rizst zöldségekkel.
9. Öntsük a bort edényekbe. Fedjük le és helyezzük a sütőbe. Kapcsolja be a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és negyven percig főzze. Tálalás előtt a pilaf-ot keverjük össze és díszítsük zöldekkel és olajbogyóval.
Pilaf edényekben a sütőben - tippek és trükkök
- Vágjuk a sárgarépát a pilaf számára hosszú csíkokra.
- A pilaf ízlésesvé tételéhez vegyen egyenlő mennyiségű húst, hagymát és sárgarépát.
- Főzés után az edényeket egy meleg törülközőbe csomagolhatjuk, és meleg állapotra hűthetjük.
- Ha morzsás pilafot szeretne kapni, főzze azt hosszú párolt rizsből.
- Adjon hozzá kurkuma vagy sáfrány a pilafhoz, hogy a rizs kellemes aranyszínű legyen.
