A világhírű grúz étel - kharcho - fényes, nagyon kielégítő, testes étel, sajátos ízével és aromájával, amelyet kivétel nélkül mindenki szeret.
Manapság annyi recept van a kharcho leves számára, hogy mindenki elkészítheti ezt az illatos ételt néhány perc alatt az otthon elérhető termékekből. Fontolja meg a legegyszerűbb és leggyorsabb recepteket.
Kharcho leves: egyszerű receptek - az elkészítés általános elvei
Bármilyen húst fogyasztanak a kharcho készítéséhez, főleg az, hogy a darabok elég zsírosak: bárány, csirke, sertés, marhahús. Kezdetben telített levest főzünk, majd mosott rizst teszünk rá.
A rizs és a hús mellett paradicsomot (friss vagy konzerv) vagy paradicsom alapú tésztát, hagymát, fokhagymát, fűszereket, gyógynövényeket, néha diókat, sárgarépát és egyéb termékeket helyeznek kharchóba. A kiadós zöldségeket, például a burgonyát általában nem adják hozzá a kharchónak, ez már elég telített.
A fűszerek közül a suneli komló, az uzo, az adjika, a paprika keveréke és a cseresznye-szilva szószok ideálisak. A zöldek közül a koriantort gyakran használják, ritkábban tesznek petrezselymet.
1. Kharcho leves: egyszerű recept tökkel
összetevők:
• ötszáz gramm marhahús;
• egy pohár fehér rizst;
• 300 gramm tököt;
• két liter víz a húsleveshez;
• hagyma;
• három közepes méretű paradicsom;
• fokhagyma;
• paradicsomlé;
• növényi olaj;
• fűszerek (utskho és sunli komló);
• friss fűszernövények;
• só.
Főzési folyamat:
1. Főzzük a húslevest. Só, az ízérzetre összpontosítva.
2. Öntsön fehér rizst a húslevesbe. Főzzük húsz percig.
3. A hagymát átlátszó félgyűrűkre vágva, serpenyőben megsütjük.
4. Adjuk hozzá a apróra vágott tököt a pirítóshoz.
5. Öntsön egy pár leveslevest a serpenyőbe. Pároljuk, amíg a tökök lágyak.
6. Adjon hozzá főtt rizst, tököt és hagymát, apróra vágott paradicsomot. Keverje jól össze. Só, bors. Főzzük öt percig. Kapcsolja ki a tüzet.
7. Adjon hozzá zöldeket és fokhagymát a leveshez, keverje össze.
8. Ragaszkodjon a leveshez legfeljebb fél órán keresztül.
2. Kharcho leves: egyszerű grúz recept
összetevők:
• marhaborda (500 gramm);
• két és fél liter víz;
• fél pohár rizst;
• hagyma;
• egy paprika;
• több közepes méretű paradicsom (természetes paradicsompasztahoz);
• fokhagyma;
• főzőolaj;
• egy evőkanál sót;
• egy csipet bors;
• több babérlevél;
• kis mennyiségű szunáli komló;
• tkemali;
• kedvenc zöldek.
Főzési folyamat:
1. Főzzük a szokásos marhahúslevest. Az íz javítása érdekében rendszeresen távolítsa el a habot. Csökkentse a hőt minimálisra. Körülbelül fél órán keresztül főzzük.
2. Öblítse le a rizst, és hagyja, hogy megduzzadjon hideg vízben.
3. Hámozzuk meg, mossuk meg a hagymát, apróra vágjuk.
4. Mossa le a paprika paprikát, héját és darabolja.
5. A mosott paradicsomot, meghámozva, a lehető legkisebbre vágva.
6. Melegítsen egy serpenyőt vagy egy kis üstöt, öntsen bele növényi olajat, tegyen hagymát és enyhén megsütjük.
7. Adjon hozzá paprikát és paradicsomot vagy paradicsompasztát. Pár pár percig keverjük.
8. Adjon hozzá áztatott rizst, sütve a húshoz. Főzzük a levest kb. Húsz percig, főzés alatt, alacsony lángon fedél alatt.
9. Mossa meg a zöldeket, apróra vágja.
10. Hámozza meg a fokhagymát, aprítsa meg a sajtót.
11. Néhány perccel a főzés előtt sózza meg a levest, öntsön borsot. Helyezze a babérlevelet, a finoman apróra vágott fokhagymát, a tkemali szószt, a szuneli komlót, a gyógynövényeket.
3. Kharcho leves: egy egyszerű recept marhahúshoz paradicsommal
összetevők:
• marhahús;
• hagyma;
• fehér rizs;
• fél kilogramm paradicsom;
• pár fokhagyma-szegfűszeg;
Szegfűbors fekete borsó;
• néhány teáskanál suneli komló;
• fél piros paprika vagy egy teáskanál őrölt pirospaprika;
• másfél teáskanál sót;
• petrezselyem, koriander és kapor.
Főzési folyamat:
1. Vágja a marhahúst kis részletekre. Távolítsa el a csontokat, eneket. Mossa ki a húst, fedje le hideg vízzel, tegye a tűzhelyre, bekapcsolva a közepes hőt. Távolítsa el a habot a vízből. A marhahúst félig főzve főzzük egy kicsit több mint fél órán keresztül.
2. Fejtsük le a friss paradicsomot forralt vízzel, hámozzuk meg. Finomra vágja vagy darabolja a paradicsomot, amíg tört.
3. Hámozza meg a hagymát, apróra vágja.
4. Helyezze az apróra vágott hagymát egy serpenyőbe. Fry.
5. Vegye ki a marhahúst a húslevesből. Helyezze a húst a hagymára. Pároljuk fedéllel körülbelül tizenöt percig.
6. Szűrje le a levest.
7. Helyezze az elkészített paradicsomot húsra hagymával. Főzzük körülbelül tíz percig. Öntsön szűrt húslevest.
8. Helyezze a rizst a forrásban lévő húslevesbe. Főzzük 20 percig.
9. Mossuk és aprítsuk meg a zöldeket, fokhagymát.
10. A főzés végén tegye az edénybe zúzott fokhagymát, szuneli komlót, apróra vágott gyógynövényeket, forró borsot, szegfűborsot, babérlevelet. Sóval.
4. Kharcho leves: csirke és dió egyszerű receptje
összetevők:
• hagyma;
• csirke;
• másfél evőkanál búzaliszt;
• 130 gramm dió;
• négy gerezd fokhagyma;
• néhány evőkanál koriander;
• komló suneli;
• fekete őrölt paprika, só.
Főzési folyamat:
1. Készítse elő és öblítse le a csirkét. Vágja le a farkot, a szárnyak szélső részét, a többit apró darabokra vágja. Öntsön 2-2,5 liter hideg vizet. Forraljuk a madarat főzésig.
2. Egy serpenyőben pörkölt hagymát pároljon, a zsírból eltávolítva a húslevest. Adjon hozzá főtt csirkét. Pároljuk tizenöt percig, emlékezve arra, hogy alkalmanként keverjük.
3. Adjuk hozzá a búzaliszt.
4. Öt perc múlva öntsön bele a levest. Főzzen tíz, talán egy kicsit több percet.
5. Adjon hozzá tkemalit vagy paradicsomot. Forraljuk fel.
6. Ízesítse le a levest aprított diófélékkel, apróra vágott fokhagymával, babérlevelekkel, szuneli komlóval, korianderrel, sóval. Kharcho készen áll.
5. Kharcho leves: egy egyszerű recept aszalt szilvával
összetevők:
• fekete őrölt paprika (piros is használható);
• 200 gramm paradicsompaszta;
• hagyma;
• 0,3 csésze rizst;
• szilva;
• hús (sertéshús ideális);
• fokhagyma (biztonságosan akár tíz szegfűszeg vehető be);
• komló suneli;
• adžika.
Főzési folyamat:
1. Vágja a húst apróra. Helyezze hideg vízbe. Főzze a húst egy órán keresztül alacsony lángon, rendszeresen eltávolítva a habot.
2. Vágja az aszalt szilvát apró szeletekre.
3. Vágja a hagymát a lehető legkisebbre. Süssük zöldség- vagy más olajban, amíg aranyban nem lesz.
4. Adjon hozzá paradicsomos pasztát. Keverjük meg sütve, már rózsás hagymát paradicsompasztában.
5. Egy óra elteltével helyezzen szilvát a húsra. Főzzük kb. Húsz percig.
6. Öntsön egy harmadik csésze rizst a levesbe. Főzzük.
7. Finomra vágja a fokhagymát és a hagymát.
8. 15 perc elteltével adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, fekete és piros borsot, adjikát, gyógynövényeket, sót. Keverjük.
9. Forraljuk a levest öt percig. Adjunk még egyszer sót, ha szükséges.
10. Hagyja, hogy a leves kb. Fél órán keresztül főzzön.
6. Kharcho leves: egy egyszerű recept fehérborral
összetevők:
• 100 gramm rizst;
• 500 gramm birka;
• két burgonya;
• hagyma;
• egy sárgarépa;
• öt gerezd fokhagyma;
• 100 gramm paradicsom a saját levében;
• egy evőkanál növényi olaj;
• két evőkanál száraz fehér bor;
• forró paprika;
• frissen őrölt bors keverék;
• őrölt koriander;
• só.
Főzési folyamat:
1. Öblítse le a bárányt, szárítsa meg. Durván aprítsa meg a húst. Fűzzük növényi olajban, mindkét oldalán magas hőn, öt percig.
2. Hagymát, hámozza meg a sárgarépát, apróra vágja. Adjuk hozzá a húshoz. Sauté körülbelül öt percig.
3. Öntsön száraz fehérbort, keverje össze.
4. Adjon hozzá egy paprika, a forró paprika, a koriander keverékét.
5. Adjon hozzá sót, fűszereket a húshoz.
6. Helyezze a paradicsomot a saját léjébe.
7. Keverjük össze az összes hozzávalót, főzzük kb. 10 percig.
8. Öntsen néhány liter forralt vizet. Pár órán át főzzük a levest.
9. Vegyünk száz gramm rizst. Wash. Fáztassa fél órán keresztül.
10. 30 perc elteltével hámozza le és aprítsa meg a burgonyát. Adjuk hozzá a húsleveshez.
11. Ezután adjon hozzá áztatott rizst.
12. Főzzen körülbelül fél órán keresztül. A rizsnek fel kell forrni.
13. Finoman aprítsa meg a koriander és a fokhagyma. Add hozzá a kharcho-hoz.
14. Kapcsolja ki a tüzet. Infuzálja a kharcho-t kb. 10 percig. Tálaljuk melegen.
Kharcho leves: egy egyszerű recept - trükkök és tippek
Cilantro - zöldek, amelyeknek jelen kell lenniük a hagyományos kharcho levesben. De sajátos íz és illat miatt nem mindenkinek tetszik. Ezért nem szükséges ezt az összetevőt edénybe tenni. Bármely más zöldet kóstolhatja meg korianderrel, és külön szolgálhatja, például aprított formában egy tálban.
• A kharchóban lévő fűszerek jobban nyitnak, ha a főzés utáni kharcho 15-17 percig tart. Ennek már nincs értelme, különben a rizs kovászos lehet.
• Ezenkívül a rizs tulajdonságai miatt a duzzanatot nem kell a jövőre felkészíteni, ez az étel frissen elkészített formában finom.
• Ha nem szereti a fűszeres ételeket, vagy ha levest fog kezelni a gyermekeket, ne tegye a fokhagymát és a chili-t kharchóba. Nyugodtan cserélje le ezeket a fűszereket paprikára, curryre, gyógynövényekre. Adjika vagy fokhagyma szeletekre vágva, külön-külön is benyújthatja.
• A főtt fokhagyma nem túl finom, és az étel aromája sajátosnak bizonyul, tehát ne főzze ezt az összetevőt sokáig, jobb, ha azt főzés végén vagy egy már elkészített edénybe adja.
• Válasszon kerek vagy hosszú rizsfajtát. Párolt és zúzott gabonafélék nem alkalmasak a kharchóra.
• Mivel a kharcho leves elkészítése nem jelent előzetes párolást, jobb nem sovány húsokat használni. Például egy olyan bélszín, melyben zsírrétegek, csirke, hús vannak a csonton.
