A bormártásokat leggyakrabban hússal vagy hallal tálalják, a tenger gyümölcseivel jól megy velük, desszertekre is van lehetőség. Nem kell félnie az alkohollal való kísérletektől. Egy étvágygerjesztő kiegészítő még a legegyszerűbb és leginkább unalmas ételeket aromásul és ízlésesvé teszi, és nagyon kedves lesz, ami éppen nem elég.
Bormártás - Általános főzési alapelvek
• Bor. A szószokban kiegészítő összetevő lehet, de nem az alapja. Összege ritkán haladja meg a termékek teljes tömegének 50% -át. A legjobb a száraz bor, fehér vagy vörös. Egyes receptekben az italt elpárologtatják, más szószokban hozzáadják és enyhén felmelegítik, de vannak olyan lehetőségek a friss borral is, amely nem főtt.
• Folyékony. A bort általában gyümölcslevekkel, húslevekkel hígítják, rengeteg fehér mártás recepttel készítenek tej, tej, tejföl alapján.
• Liszt, keményítő. Nem mindig használják, hanem sűrűségre szánják. A lisztet először passziválni kell, a keményítőt általában egyszerűen hűvös folyadékban hígítják. Nagyon fontos a darabok megjelenésének megakadályozása. Ha szükséges, a keveréket közvetlenül a teljes tömeg hozzáadása előtt szűrjük le.
• Egyéb összetevők. Gomba, sajt, fűszerek, cukor és méz gyakran adják hozzá a bormártásokhoz. Szójaszósz, mustár és fokhagyma jól megy velük. De nem kell nagy mennyiségben hozzáadnia aromás fűszereket, hogy a bor finom aromája ne veszítsen el a teljes tömegben.
Champignon bor mártással
Illatos bormártás közismert receptje, amelyhez csak piros száraz italt használnak. Ezenkívül paradicsomos pasztára vagy burgonyapürére, valamint friss sampinyonra van szüksége. Ez a szósz tökéletes a vörös húshoz.
Az összetevők
• 120 g sampinyonval;
• 20 ml olívaolaj;
• 150 ml bor;
• 2 evőkanál. l. paradicsompaszta;
• néhány gerezd fokhagyma;
• hagymafej (kicsi vagy fele);
• só, bors.
előkészítés
1. Öntsük az olajat egy serpenyőbe, dobjuk a több részre vágott fokhagyma-gerezdjét, enyhén megsütjük, távolítsuk el.
2. Mossuk meg a gombát, először négy részre vágjuk, majd mindegyik darabot vékony tányérokkal.
3. Dobjon el a sampinókat az aromás olajba.
4. Finomra vágja a hagymát. Adjuk hozzá a gombát. Süssük együtt, amíg lágy nem lesz.
5. Ha koncentrált főtt tésztát használ a szószhoz, akkor valamivel kevesebbre van szüksége. Ebben az esetben hígítsa vízzel. Ha a paszta rendes, akkor azonnal adjunk hozzá a gombához, keverjük és melegítsük egy percig, amíg a sült paradicsom könnyű aromája meg nem jelenik.
6. Adjon hozzá vörös bort.
7. Ugyanebben a szakaszban helyezzen sót az edénybe, borsot, használhat provansai gyógynövényeket.
8. Tomimálja a mártást néhány percig, majd kapcsolja ki.
Fehér bor mártással tejszínnel
Recepte egy nagyon finom bormártáshoz, amelyet halakkal, baromfival is el lehet tálalni, de különösen jól kombinálható a tenger gyümölcseivel. A benne lévő garnélarák, kagylók, tintahalok elképesztőek.
Az összetevők
• 230 ml krém;
• 100 ml bor;
• fűszerek;
• hagymafej;
• egy kis olaj;
• egy kis fokhagyma gerezd, kapor;
• 1 teáskanál lisztet.
előkészítés
1. Bármilyen olajat vehet a szószhoz. Tejszínes, olajbogyó jól illik ide. Melegítsen egy vagy két evőkanálot.
2. Vágjuk a hagymát apró kockákra. Helyezze be a vajat. Átlagosan kevesebb fényt adunk át rózsás színűre.
3. Adjon hozzá a lisztet, keverje meg.
4. Öntsön fehér bort a hagymára, melegítse szinte forrásig.
5. Ideje hozzáadni tejszínt. A termék zsírtartalma nem számít, de befolyásolja az ízét.
6. Azonnal tegyen sót a krémbe, keverje meg. Ha forró mártást kell kapnia, adjon hozzá cayenne-borsot.
7. Csiszolja meg három ág friss kapor és egy gerezd fokhagyma.
8. Melegítse a krémes mártást két percig. Ezután adjunk hozzá kapor fokhagymával, keverjük össze, és kapcsoljuk ki.
Hús bormártás tejföllel és tojássárgájával
Változat egy másik könnyű bormártással. A fehér vermut ideális neki, de kérésre bármilyen más italt fogyasztunk.
Az összetevők
• 2/3 Art. fehér vermut;
• 250 g tejföl;
• 70 g hagyma;
• 3 tojássárgája;
• 20 ml citromlé;
• só és bors;
• 25 g kl. olaj.
előkészítés
1. Helyezze a vajat egy serpenyőbe, amelyben megsütheti a hagymát. Ha szükséges, készítsen egy serpenyőt, minden biztosan működni fog. Elolvad.
2. Vágja a hagymafejet kockákra, adja hozzá a pirítósot piros színűre.
3. Keverje hozzá a tojássárgáját tejföllel, amíg van idő. Adjon hozzá fűszereket az alaphoz. A só mellett borsot, koriandert, apróra vágott fokhagymát, szerecsendiót is ide tehet. Jól keverje össze.
4. Adja hozzá a bort a hagymához. Pontosan kétszer forraljuk fel a mártást.
5. Miután a bor fele elpárolgott, adjunk hozzá tejfölt sárgájával. Forralunk pár percig.
6. A végén el kell készítenie a kontroll mintát. Talán adjon hozzá még sót vagy borsot?
7. Ezt a mártást hidegen vagy melegen is felszolgálhatják.
Boros saláta öntet
Csodálatos borkészítés, amelyet különösen jól kombinálnak friss zöldségsalátákkal. Kiválóan alkalmas klasszikus Caesarra vagy más típusához. Csak öt percig tart az elkészítés.
Az összetevők
• egy kanál citromlé;
• 30 ml fehérbor;
• 2 főtt tojássárgája;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 1 teáskanál méz;
• só, bors, fokhagyma.
előkészítés
1. Őrölje meg a sárgáját a homogenitásig citromlével, és így szuszpenziót készítsen, adjon hozzá borot, és tegye félre egy percre.
2. Keverje össze az olívaolajat és a mézet, keverje össze. Ha fűszeres fokhagymás mártással, akkor ide dobjuk.
3. Térjen vissza a sárgájához, egyesítse mindkét keveréket, dörzsölje le.
4. Adjon hozzá egy csipet sót, borsot. A fűszeresség érdekében adjunk hozzá egy kis mustárt. Keverjük össze utoljára, és küldjük el a mártást a salátára.
Tejből készült halbarna bormártás
Ehhez a bormártáshoz jobb is egy fehér alkoholtartalmú ital fogyasztása, hogy az a tejben ne kerüljön különlegességre. A zöldek közül itt a legjobb a petrezselyem.
Az összetevők
• egy pohár tejet;
• egy kanál liszt;
• 110 ml bor;
• zöldek, só;
• 20 g olaj;
• 30 g hagyma;
• 1 teáskanál egy kanál liszt;
• 30 g kemény sajt.
előkészítés
1. Melegítse az olajat, vágja a hagymát nagyon apró kockákra, egy percig süssük. Adj hozzá bort. Melegítsen alkoholt hagymával, amíg a zöldség teljesen lágy nem lesz, a szeleteket összenyomva kell megnyomni.
2. Először adjon hozzá néhány evőkanál tejet a liszthez, keverje össze, majd vezesse be a többit. Öntsük a tejes öntettel a hagymát. Forraljuk a mártást addig, amíg el nem válik egy könnyű zselés állagát.
3. Adja hozzá a fűszereket.
4. Rácsajt, szintén elküldve tejszószba. Várjuk annak teljes feloldódását.
5. Az utolsó érzés a növényzet hozzáadása. Dobj apróra vágott petrezselymet, kapcsolja ki. A konzisztencia megváltozik, amikor a szósz lehűl, vastagabb lesz, mint most.
Bormártás mustárral halhoz vagy tenger gyümölcseihez
A csodálatos halszósz másik változata, de a húslevesre alapozva nagyon könnyű, finom, de fűszeres és aromás. Ha nincs halleves, készíthet kockát, vagy vehet zöldséglevest.
Az összetevők
• egy pohár húslevest;
• két evőkanál olajat;
• két evőkanál mustárt;
• fél pohár bor;
• egy kanál liszt;
• citromlé.
előkészítés
1. Helyezze az evőkanál lisztet forró olajba. Folyamatosan keverjük, hogy ne égjen. Ne süssük erősen, mihelyt a liszt krémssé válik, öntsünk egy pohár hallevest egy vékony palackba.
2. Amikor megjelennek az első buborékok. Adjunk hozzá mustárt és sót, keverjük össze.
3. Egy perc múlva öntsük a bort. Készítsük a mártást a legkisebb tűzön, adjunk hozzá egy kis forralást.
4. Távolítsa el, adjon hozzá gyógynövényeket, öntsen egy kis citromlevet. Ha a mustár nem elegendő, akkor dobjon be egy csipet pirospaprikát.
Bormártás cseresznye és hús között
Egy recept egy finom cseresznye bor mártással. Jól illeszkedik a húshoz, eredeti ízét, lédússágát, egyedi aromáját adja az ételnek. Az itt használt bor vörös.
Az összetevők
• 150 g cseresznye;
• 150 g bor;
• gyömbér, fahéj, bors;
• 1 teáskanál olaj.
előkészítés
1. Melegítse az olajat. Nagyon kevésre van szüksége, csak a serpenyő megkenéséhez.
2. Távolítsa el a magokat a meggyről. Fagyasztott bogyók használata esetén időt kell adni a kiolvadáshoz.
3. Helyezze a meggyet egy serpenyőbe, fedje le, főzze a fedél alatt, amíg lágy nem lesz. Nem kell vizet adni. Főzünk a gyümölcslében.
4. Miután a bogyók lágyak, azokat ki kell venni a serpenyőből. Csiszolja meg turmixgéppel.
5. Visszatérünk a megtisztított cseresznye és azonnal hozzáadjuk a bort.
6. Tegyen egy szószba egy csipet fahéjat, sót, borsot. Adjon hozzá egy kis száraz vagy friss gyömbért. Keverjük.
7. Hagyja, hogy a szósz pár percig felmelegedjen, majd kapcsolja ki. Húshoz tálaljuk melegen vagy hidegen.
Édes bormártás desszertekhez
Ehhez a szószhoz bármilyen gyümölcs- vagy bogyós gyümölcslevet vehet. Természetesen jobb, ha azt magad kinyomja, de a csomagolt ital is működni fog.
Az összetevők
• 30 ml vörös bor;
• Egy pohár gyümölcslé;
• 1,5 teáskanál keményítő;
• 40 g cukor.
Ezenkívül szüksége van egy csipet fahéjra, vaníliara, és használhatja apróra vágott héját. Általában bármilyen fűszer desszertekhez.
előkészítés
1. Keverjük össze a keményítőt a granulált cukorral, adjunk hozzá minden gyümölcslevet.
2. Helyezze a tűzhelyre, főzze a zselét. Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá borot és fűszereket.
3. Fedjük le, hagyjuk teljesen lehűlni. Készen áll egy egyszerű, de nagyon illatos és édes szósz!
Bormártás - tippek és trükkök
• Ha a bormártás megmarad, akkor néhány napig hűtőszekrényben tárolhatja, de mindig szorosan lezárt tartályban.
• A bor íze világosabb és kifejezettebb lesz, ha nem ad különféle fűszereket a szószhoz. Bizonyos esetekben elegendő egy kis csipet bors.
• Égett a szósz? Semmilyen esetben nem kell kevernie. Óvatosan öntsön egy másik edénybe anélkül, hogy megérintette a tapadó réteget, és folytassa a főzést.
