A széles körben elterjedt és nagyon finom grúz étel nemcsak a hétköznapi étkezők számára, de a hírhedt ínyencek számára is folyamatosan jelen van a menüben. Khachapuri az évszázadok óta népszerűvé vált, és ízléséhez nem szükséges Grúziába menni - sajttorta otthon készíthető.
A "khachapuri" szónak két összetevője van: a "khacho" a fordításban sajtot jelent, és a "puri" - kenyér - a név jelzi az étel fő alkotóelemeit, de nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen sütni a khachapuri-t. Az eredeti recepthez hasonló sajttorta kipróbálásához anélkül, hogy elhagyná az országot, be kell tartania bizonyos szabályokat.
Khachapuri lépésről lépésre recept - a technológiai alapelvek
A Khachapuri, a legtöbb más ételhez hasonlóan, számos főzési módszerrel rendelkezik. Ennek oka a nemzeti konyha regionális jellegzetessége, valamint az étel idővel megkapott változékonysága, népszerűsége miatt.
Most a khachapuri különféle tésztákból, töltelékekből készül, sőt alakja is változó: kerek, háromszög alakú, csónak. Khachapuri nyitva és zárva lehet. Most már a sütés módja is megváltozott: ha korábban a sajttortakat faszénen vagy sütőben főzték, ma sütőt használnak, vagy serpenyőben sütik.
Az előkészítés legfontosabb szakaszairól - részletesebben.
A tésztát
A grúz konyhában az élesztő tésztát hagyományosan használják khachapuri készítésére, de gyakran találnak puffasztott vagy friss joghurton alapuló khachapuri receptjeit. A joghurtot gyakran kefirral, tejföllel vagy joghurttal helyettesítik, mivel nem találja meg eladásra. A joghurt erjesztett tejtermék, nemzeti jellemzőivel is; Természetesen otthon is főzhető, de ezt nem érdemes kizárólag a teszthez csinálni - ehhez bármilyen hasonló tulajdonságú erjesztett tejtermék alkalmas. De azoknak, akik elvesek és a khachapuri lépésről lépésre történő receptjével kívánják elérni az eredetiséget - egy joghurt recept:
Melegítsünk 2 liter természetes tejet 35–40 ° C-ra, és adjunk hozzá néhány kanál tejfölt. Tekerje be az üveget egy törülközővel és hagyja addig, amíg az ital megvastagodik. A joghurt olyan termék, amely konzisztenciája hasonló a vastag tejföllel, de lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz, mint a kefir vagy a jó házi joghurt.
A teszt konzisztenciájának, típusától függetlenül, átlagosnak kell lennie.
töltelék
Az igazi khachapuri Imereti sajtból készül, de Grúzián kívül szinte lehetetlen ilyenféle sajtot megvásárolni. Ezért helyébe más sós fajok lépnek: Brynza, Suluguni, Adyghe. Mivel a hagyományos étel töltelékének sósnak kell lennie, sót adunk a sózott sajthoz. A sajt helyettesíthető sózott túróval, gyógynövényekkel és fűszerekkel is. A leveles tésztafélékből származó khachapuri-ba néha tegyen hal- vagy hús tölteléket.
A töltelék és a tészta arányának a khachapuri-ban mindig azonosnak kell lennie.
Ne felejtsük el, hogy a megfelelően főtt khachapuri-ban a tészta nem morzsolódik, és az egyenletesen elosztott sajtnak nyújtania kell, és nem szivároghat ki.
Lépésről lépésre a klasszikus khachapuri receptje
termékek:
Száraz élesztő 12 g
Tisztított víz 310 ml
25 g cukor
Só 10 g
Vaj 50 g; zöldség - 30 ml
Liszt 500 g
Suluguni 800 g
2 tojás
Főzési módszer:
1. Öntsön egy 20 ° C-ra melegített vizet egy megfelelő edénybe, oldja fel az élesztőt és adjon hozzá cukrot. Szitáljuk ki a lisztet, adjunk hozzá felét a folyadékhoz. Hagyja 15 percig meleg helyen emelkedni.
2. Miután a buborék megjelenik a tészta felületén, térfogata megduplázódik, finomított növényi olajat, sót és a liszt többi részét adjuk hozzá. Dagasztjuk a tésztát egy tálba, amíg szilárd lesz.
3. Szórjon rá lisztet az asztalra és folytassa a tészta dagasztását, amíg rugalmas állagot nem kap. Helyezze a kész tésztát az edényekbe, fedje le fóliával vagy pamut törülközővel; tegyük meleg helyre egy órán keresztül.
4. Rácsavarja a sajtot durva reszelőre, verte a tojást, adjon hozzá egy evőkanál vizet és lisztet, majd alaposan keverje össze. Az eredmény homogén tömeg legyen.
A sajt úgy néz ki, mint vastag tejföl. Ha szükséges, növelje a tojások vagy a víz számát. Törölje át egy szitán.
5. Ossza meg a tésztát nyolc azonos kis golyóra.
6. Gördítsen ki minden munkadarabot egy gördülőcsappal, és így körbe fogja állítani, kb. 0,5 cm vastag.
7. A sajt töltelékét egyenletesen ossza el a hengerelt süteményekre. Rögzítse a tészta széleit szorosan a tetején, hogy ne legyen lyukak a varrásban. A pelyhek háromszöggé alakíthatók, vagy az éleket "szoknyával" megcsíphetik, mint amikor a khinkali faragja. Forgassa le a félkész termékeket a varrással lefelé, és tekerje körülbelül 1 cm vastag lapos süteményeket.
8. Melegítse a serpenyőt, öntsön olajat, és mindkét oldalán süsse, amíg rózsa színűvé nem válik.
9. Helyezze a kész khachapuri-t egy edényre, és kenje meg mindkét oldalán olvasztott vajjal, hogy lágyabbak legyenek.
10. Tálaljuk a süteményeket háromszögekbe vágva.
Lépésről lépésre recept: Adjarian khachapuri
összetevők:
Adyghe sajt 900 g
Tisztított víz 510 ml
Búzaliszt (1 s) 800 g
Tejszínes margarin 60 g
Sajtolt élesztő 50 g
Tejföl 25% 60 g
Vaj, ghee 80 g
Tojás 6 db
16 g só
50 g cukor
Az előkészítés sorrendje:
1. Melegítse a vizet 35 ° C-ra, oldja fel az élesztőt, majd szitálás után adjon hozzá cukrot és a liszt felét.
2. Alaposan keverjük össze és hagyjuk a tésztát fél órán keresztül hőforrás közelében.
3. Olvassza meg a margarint és öntse bele a tésztába: vegye figyelembe, hogy az olvasztott margarin nem szabad forró - ez negatívan befolyásolja az élesztő munkáját.
4. Adjon hozzá tejfölt a tészta folyékony részéhez.
5. Folytassa a tészta dagasztását, fokozatosan hozzáadva lisztet - kap egy nagyon puha tésztát, amely kissé tapad a kezéhez.
6. Fedjük le egy törülközővel és engedjük el.
A liszt szitálása nagyon fontos - telíti a tésztát oxigénnel, elkerüli a szennyeződéseket.
7. Egy óra elteltével melegítse fel a tésztát, hogy kiszabaduljon a felhalmozódott szén-dioxid, és utána tegye vissza a hőre ellenőrzés céljából.
8. Rácsavarja a sajtot durva reszelőre, adjon hozzá tojást, kevés vizet és egy kanál lisztet, és alaposan keverje össze.
9. Ossza meg a kész tésztát hat azonos részre, és tekerje ki azokból kerek, kb. 20 cm átmérőjű és legfeljebb 1 cm vastag süteményeket.
10. Hengerlés közben adjunk hozzá egy kevés lisztet az asztalhoz, hogy a tészta ne tapadjon.
11. Adja a hajó alakját a munkadaraboknak. Ehhez gördítsen egy cső formájában a középpontba, először mindkét oldalról, egymás után, és szorítsa be az éleket.
12. Helyezze a tésztát egy sütőlapra, és tekerje vissza a tubulusokat. A tölteléket egyenletesen terítse el a hajó belsejében.
13. Melegítse a sütőt 200 fokra és tegye rá egy sütőlapot.
14. Süssük a khachapuri-t 20 percig. Vegyünk egy tojást minden hajó közepén 5 perccel, mielőtt készen állna, sózzon.
Próbálja meg a tojást hozzáadni, hogy a tojássárgája nem terjedjen el. Amikor kész, a fehérjét meg kell sütni, és a sárgájának folyékonynak kell maradnia.
15. A sütés végén kenje meg a khachapuri-t vajjal - ezáltal fényesebbek és lágyabbak lesznek. Opcionálisan meghintjük zöldekkel vagy borssal.
Adžári khachapuri eszik, levágja a hajó széleit és meríti őket a töltelékbe.
Lépésről lépésre a khachapuri pita kenyér receptje
összetevők:
Füstölt kolbászsajt 400 g
Túró (9%) 500 g
Vékony pita kenyér (örmény) 4 db.
Vaj 1 evőkanál. l.
Kefir 500 ml
4 tojás
Finom só
előállítás:
Ez a nagyon szokatlan lépésről lépésre levő recept jelentősen eltér a khachapuri főzésének szokásos módjától. Valószínűleg ez egy európai improvizáció a híres khachapuri témájáról.
1. Massza meg a túrót sóval, és reszelje a sajtot durva reszelőre, majd keverje simaig.
2. Öntsön kefirot egy széles tartályba, adagoljon be egy-egy tojást, a folyékony tömeget habverővel verte be.
3. Kenje meg a sütőlapot vajjal. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. A sütő hőmérséklete eléri a 180 ° C-ot.
4. Folytassa a khachapuri kialakulását. Helyezzen egy teljes pita kenyér sütőlemezre - annak egyik oldalának kívül kell lennie az űrlapon, és az éleket fel kell emelni.
5. Vágja a fennmaradó lapokat egyenlő méretű téglalapokba, amelyek megegyeznek az edény formájával és méretével.
6. Áztasson egy darab pita kenyeret joghurt és tojás keverékében, és fektesse a forma aljára, az alsó réteg tetejére.
7. Ossza fel rá a túrós öntetek egy részét, majd ismét fektesse a kefirban átitatott lávahúsot.
8. Szétterítse rétegekkel töltött pita kenyeret. Nedvesítse meg az utolsó lemezt, és fektesse a túró tetejére. Fedje le a száraz pita kenyér függő részével, és széleit dugja alá.
9. Kenje meg a felületet kevés kefirral és tojással.
10. Süsse a sütőben 160 ° C-on, 20-25 percig. A sütő tulajdonságaitól függően eltérő időtartamra lehet szükség, ezért ellenőrizze, hogy a khachapuri kellően megbarnult, de nem égett-e meg.
Hasznos tippek és trükkök a khachapuri főzéséhez szükséges lépésről lépésre
- A képződött tortát sütés előtt több helyen villával kell átszúrni - ez lehetővé teszi a gőz kijutását.
- Az edényt forrón szolgálják fel, de a sajtnak nem szabad kiszivárognia, hanem nyújtania, ezért 10 percig történő sütés után hagyja állni.
- Mivel a khachapuri-t olaj nélkül sütik, a legjobb, ha tapadásgátló bevonattal ellátott palacsinta serpenyőt használ, és a sütőlapon történő sütéshez fedje le pergamenpapírral.
- Annak érdekében, hogy az étel még rozsdásabbá váljon, még sütés közben is enyhén kenhető vajjal.
- A sütés során a sajt rétegződhet, ezért ennek elkerülése és homogén formája érdekében a töltelékbe tojást kell tenni, kevés vizet és lisztet.
