Meglepő módon az éttermi menüben népszerű étel a falusiak étele volt. A fennmaradó termékeket kis mennyiségben a hodgepodge-be helyezték: hús, uborka, gomba, zöldség stb. Ma talán a főzési technológia kissé megváltozott, de az elv változatlan marad: a hodgepodge telített húsleves alapján készül, többféle kolbász és más összetevő hozzáadásával.
Lépésről lépésre recept a klasszikus húslepke - általános alapelvek
A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, hogy nagyon sok húskészítménynek kell lennie. Lehet főzött vagy sült marhahús, sertéshús, csirke, darált hús, főtt vagy füstölt kolbász, kolbász, kolbász, sonka. A telítettség érdekében a belsőségeket gyakran adják hozzá: nyelv, vesék, szív, tőgy. Ajánlott legalább 4-5 típusú húskomponens használata.
A húslepke kötelező összetevői a hagyma, uborka vagy uborka, kapribogyó, olajbogyó vagy olívabogyó, paradicsompüré. Ezenkívül tegyen opcionálisan burgonyát, káposztát, friss vagy pácolt gombát.
Tálaljuk a hodgepodget, friss fűszernövényekkel és citrommal díszítve, tejföllel ízesítve, fekete borssal meghintve.
1. Királyi húsvédő hodgepodge klasszikus: lépésről lépésre recept
összetevők:
• 250 g uborka savanyúság;
• 1–1,5 l víz a húsleveshez (a pontos mennyiség függ a serpenyő méretétől és attól, hogy a levest könnyebbé kívánja tenni, vagy éppen ellenkezőleg, vastagabb);
• 400 g marhahús (ha borjúhús rajongója vagy - rajta vegye; még a sertéshús is tökéletesen illeszkedik a húsvédő házhoz);
• 100 g sonka (ha nincs sonka, cserélje le valamilyen kolbásszal, vegyen be egy kicsit több húst vagy kétszer annyi kolbászt, bár jobb, ha a lehető legtöbb különféle finomságot használja);
• 100 g kolbász vagy kolbász (főtt kolbász is használható);
• egy csirke filéje;
• 5-6 uborka vagy pár közönséges savanyúság;
• egynegyed kis villát friss káposzta;
• több apró paradicsom;
• 100 g tejföl;
• tucat olajbogyó vagy olajbogyó;
• 1-2 pohár sózott gomba;
• kapribogyó ízlés szerint (ha nem, növelje a savanyúságok számát);
• két apró hagyma;
• ízlés szerint friss gyógynövények (általában kapros és petrezselyem);
• egy kanál fekete borsó, egy pár szegfűbors, egy kis só az ízlése szerint.
Amikor a serpenyő tűzön van, akkor még a főzés kis aprósága is jelentős szerepet játszhat, és a gazdag ízcsokor helyett egy unalmas kivonat vagy akár kiégés veszélye áll fenn. Annak érdekében, hogy ne elvonja magát a receptet, és ne hagyja ki a megfelelő pillanatot, készítsen el néhány terméket előre. Csirke, csirke, kolbász és sonka apróra vágva. Ha már főzött vagy sült húst készített, akkor azt is aprítsa meg. Ugyanezt tegye gombával és káposztával, először forró vízzel leforrázva. Vágjuk a hagymát, az uborkát és a paradicsomot kockákra.
Főzéstechnika:
1. Kezdjük a főzést: vágjuk a marhahús felét kockára és süssük növényi olajban egy rakott edényben, amíg aranysárga lesz.
2. A fennmaradó marhahús alapján főzzen egy liter és fél húslevest. Vágja a főtt húst kockára vagy csíkra és tegye félre. Talán sokkal kényelmesebb lesz külön főzött hús és előfőzött hús felhasználása - egyébként a csont alapú húsleves is tökéletes. Minél gazdagabb a húsleves, annál világosabb és kielégítőbb a hodgepodge.
3. Egy nagy serpenyőben forraljuk fel az uborka savanyúságot, és távolítsuk el a felszínen kialakult habot.
4. Öntsük a húslevest a sós vízbe, forraljuk fel a folyadékot.
5. Helyezze az összes korábban elkészített összetevőt egy kerámia edénybe vagy egy zománcozott edénybe, adjon hozzá kapribogyókat és olajbogyókat, töltse fel sóoldattal és levest. Ne felejtsük el a fűszereket és a tejfölt.
6. Ha potban főz, tegye egy előmelegített kemencébe 10-15 percre. A hőmérséklet és a pontos idő a sütő tulajdonságaitól függ.
7. Ha zománcozott edényt használt, főzze a motorvédő készüléket alacsony lángon 10-15 percig. Az ételnek elsápadni kell, a forrása kevésbé kifejezővé teszi a vízszintes ízét.
8. Hagyja, hogy a kész hodgepodge felfrissüljön, tálalja forróan, friss fűszernövényekkel díszítve.
2. Klasszikus húsok solyanka: lépésről lépésre recept zöldségekkel
összetevők:
• 2,5 l gazdag húsleves (minél gazdagabb, annál barátságosabb és ízletesebb a hodgepodge, bár a viszonylag étkezési lehetőség több mint jó);
• fél kiló sonka, kolbász stb. - választásod szerint, ha csak füstölt és húsos;
• 1 közepes hagyma;
• 1 kis sárgarépa;
• 4 közepes burgonya;
• 3-4 savanyúság;
• 10-15 darab olajbogyó;
• 50 g kapribogyó;
• friss kapor és petrezselyem, valamint egyéb fűszernövények a tetszés szerint;
• fél citrom (kész hodgepodge tálalására);
• 4-5 kanál tejföl;
• 1 evőkanál. egy kanál paradicsompaszta vagy burgonyapüré;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 2 babérlevél;
• paprika;
• koriander;
• fekete őrölt paprika;
• só ízlés szerint.
Időnként sokkal kényelmesebb először elkészíteni néhány összetevőt, majd maga a recepthez lépni - különben a zavar és a rohanás nem csak megfoszthatja Önt a folyamat örömétől, hanem megzavarhatja a technológia pontos betartását is, amely gyakran negatívan befolyásolja a fő dolgot - a kész étel ízét. Vágja a húskészítményeket szalagokra vagy kis kockákra. Finomra vágja a hagymát: először gyűrűsbe, majd utána további darabokra vágva. Az összes gyökérzöldséget meghámozza és apróra vágja, és a savanyúságot csíkokra savanyítja.
Főzéstechnika:
1. Először öntsük a húslevest a serpenyőbe, tegyük a tűzre, és forraljuk fel a jövő hodgepodge alapját.
2. Adjon az elkészített füstölt húst a serpenyőbe, főzzen egynegyed órát, és ne felejtse el keverni.
3. Helyezze a burgonyát és a sárgarépát a húslevesbe, főzze kb. 15 percig, amíg a félig kész zöldségek meg nem állnak.
4. Óvatosan kanálával kanállal kivetje ki a serpenyőt a serpenyőből, öntse bele egy mély serpenyőbe. Helyezze az uborkát és pároljuk körülbelül 5 percig, majd adjuk hozzá a tömeget a vízlágyítóhoz.
5. Forrásban lévő olajban süssük meg a hagymát lágyáig, adjunk hozzá ízlés szerint sót és borsot. Miután feküdt a paradicsomra, és pároljon mindent még pár percig.
6. Adjuk hozzá a kapott sütőt a serpenyőbe, és főzzük további 10-15 percig.
7. Küldjön olívabogyókat és kapribogyókat a motorháztetőbe, aprítsa be a friss fűszernövényeket a tetejére, és fűszerezze az edényt. Finoman ne sósítsa túl sóval, ennek a levesnek az íze először kissé frissnek tűnhet, de vegye figyelembe: infúzió közben sósabb lesz.
8. 7-10 perc elteltével vegye le az edényt a tűzről.
9. Hagyja, hogy a hodgepodge kissé főzzön. Csak 10–15 perc elegendő az étel ízének teljes megnyitásához.
10. Az ételt az asztalra tálalva, minden egyes tálalást kanál tejföllel ízesítsen, és adjon hozzá egy fényes citromos szelet.
3. Klasszikus húsok solyanka: lépésről lépésre darált hús és aszalt szilva
összetevők:
• 100 g félig füstölt vagy füstölt kolbász;
• 100 g főtt kolbász;
• negyed kilogramm marhahús filé;
• negyed kilogramm őrölt marhahús;
• 150 g szilva;
• 1 evőkanál petrezselyemgyökér;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál paradicsompaszta;
• kevés margarin vagy olaj (az mennyiség attól függ, hogy mennyi zsírt használjon a sütéshez);
• 2 savanyúság;
• babérlevél;
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet, zöld hagymát vagy más gyógynövényt (a kész edény díszítésére);
• néhány borsó fekete bors;
• asztali só.
Mielőtt elkezdené üzleti vállalkozását, készítsen néhány ételt, hogy elkerülje a fő folyamat nyüzsgését, és teljes egészében a főzésre koncentráljon. Öblítse ki alaposan a húst folyó vízzel. Zúzza össze a kolbászt szalagokba. Öblítsük le és aprítsuk meg a szilvát. Hámozza meg és apróra vágja a hagymát. Távolítsa el a bőrt az uborkáról és vegye le a magokat: ezekre az alkatrészekre nincs szükség a sütőtökben. Vágja a fennmaradó uborkahúst csíkokra.
Főzéstechnika:
1. A kezdéshez helyezze a húst egy sós víz ízléses serpenyőjébe, főzze, hozzáadva petrezselyemgyökérét, amíg főzik. Ez legalább negyven percig tart, a pontos főzési idő az adott húsdarabtól függ.
2. Távolítsa el a húst és a gyökeret egy hasított kanállal a kapott húslevest. Vágja a húst például az Ön számára megfelelő módon, kockára, és tegye félre. A petrezselymet el lehet dobni: aromáját és ízét a húslevesnek már megadta, és már nincs rá szüksége.
3. Süssük meg a hagymát vajban vagy margarinban.
4. Külön-külön megsütjük a paradicsompasztát, és pároljuk bele az őrölt marhahúst.
5. Dobja az aszalt szilvát a forrásban lévő húslevesbe. Főzzük 10 percig.
6. Öntsük a serpenyőt és az összes húskészítményt a serpenyőbe. Megszórjuk sót és fűszereket. Főzzük 10-15 percig.
7. Megszórjuk a kész hodgepodget friss apróra vágott gyógynövényekkel és tálaljuk.
Lépésről lépésre recept egy klasszikus húslepke - trükkök és tippek
• Ne takarítson meg húst, minél különféle húskészítmények, füstölt húsok vannak, minél gazdagabb a húsleves, annál ízletesebb a szivacs.
• Válasszon ropogós szilárd uborkát a vízlágyításhoz. A lágy gyümölcsök a pörkölés során elterjednek, ami rontja az étel megjelenését.
• Ne használjon nagyszámú különféle fűszert és fűszert, mert a szúnyogodó nem tetszik, elég fekete és szegfű. Az élesség érdekében tehetünk egy kis apróra vágott paprikát. A használt füstölt húsoknak, olajbogyóknak, sós lében tartósított ételnek és az étel egyéb összetevőinek köszönhetően a hodgepodge íze és ízesítés nélkül telített.
• Az uborka savanyúság helyettesíthető pácolt olajbogyóból, kapribogyóval - uborkával.
• Ne tegyen sok erõsen illatos zöldet, például koriander, jobb, ha egy kicsit több petrezselymet vesz be.
