Fricassee - húst vagy baromfit tartalmazó tál kis adag mártással. Általában főtt rizzsel tálalják. Az orosz emberek azonban régóta használják a fricassee-t a legjobb kiegészítésként kedvenc burgonya, tészta és még hajdina számára.
Miért nem? Ha az étel sertésből készül, akkor bármihez kombinálható.
Sertésborda - általános főzési alapelvek
Fricassee esetében a csontozott húst soha nem használják, csak a húst. Kis darabokra, általában kockákra vágják, majd vajban vagy növényi olajban sütik. Nagyon gyakran ezt megelőzően a sertéshúst lisztben gördítik, ami aranykéregot eredményez. Pörkölés után a fennmaradó termékeket hozzáadják a húshoz, amellyel párolják, és teljes készségre állítják.
Mit lehet fricassee készíteni:
• különféle zöldségek;
• bor, citromlé;
• bármilyen gomba;
• zöldbab és egyéb hüvelyesek.
Nagyon gyakran tejtermékeket használnak öntésre, az elsődleges tejföl és tejszín. De vannak receptek húslevekkel. A zöldségfélék párolhatók a léjében, ők maguk is nedvesek és nem igényelnek további folyadékot. A fricassee-t bármilyen fűszerrel, gyógynövénnyel, fokhagymával töltheti meg.
Sertés fricassee tejföllel és hagymával
A sertés fricassee legegyszerűbb receptje minimális mennyiségű hozzávalóval. Csodálatos étel minden otthoni ételhez. Ha zavarja a vaj jelenléte, akkor bátran cserélje le olívaolajra.
Az összetevők
• 1 hagyma;
• 350 gramm sertéshús;
• 180 gramm tejföl;
• 70 gramm olaj;
• 1,5 evőkanál liszt;
• só, bors, babér.
Főzési módszer
1. Olvasson egy jó darab vajat egy serpenyőben, melegítse fel.
2. Vágja a sertésszelet apró kockákra, körülbelül darabokra, centiméterre. Ezután azonnal meghintjük sóval egy vágódeszkára, borssal, keverjük össze.
3. Ezt követően lisztben kell főzni a sertéshúst. Megmárthatja az egyes darabokat, vagy egyszerűen megszórhatja a szűrőn a húsra, amely továbbra is a táblán fekszik, keverje össze és porolja újra. Kényelmes választást választunk.
4. A lisztben lévő húst átvisszük vajba, majd süssük, amíg kissé meg nem romlik.
5. Vágja meg a hagymát nagyon finoman és finoman, öntsük bele a húsba, néhány percig süssük.
6. Hígítson fel tejfölt 130 ml vízzel, de kevesebb folyadékot adhat hozzá, a kívánt mártás mennyiségétől függően. Öntsük a húsba.
7. Pároljuk a sertéshúsot a szószban, amíg lágy nem lesz.
8. A végén adjon hozzá babérot, töltsön be friss fűszernövényeket.
Sertés fricassee, zeller
Nagyon érdekes recept, amelyhez zeller szárra van szüksége. Egy hasznos termék meghígítja mindenki szeretett ízét, de a gyomor számára elég nehéz sertéshús megkönnyíti az emésztést.
Az összetevők
• 500 gramm sertéshús;
• 4 zellerszár;
• 200 gramm tejföl;
• 1 hagyma;
• 100 ml fehér bor;
• 0,5 citrom;
• 50 ml olaj;
• gyógynövények, fűszerek.
Főzési módszer
1. Vágja a sertéshát tetszőleges méretű, de nagy méretű, nemkívánatos darabokra. Dobj bele egy serpenyőbe melegített olajjal, nagy lángon néhány percig süssük, hogy héja legyen.
2. Adjon hozzá apróra vágott hagymát a húshoz, főzzen még néhány percig.
3. Öntsön fehér bort, várjon, amíg teljesen elpárolog.
4. Vágjuk körbe a zeller szárát, adjuk hozzá a serpenyőbe a húshoz, keverjük össze, fedjük le és főzzük a termékeket alacsony lángon körülbelül húsz percig. Semmit nem kell hozzátennie, hagyja, hogy a saját gyümölcsében főzzék.
5. Nyissa ki az edényt, ellenőrizze a húst. Ha puha, adjunk hozzá fűszereket, sót, keverjük össze és tejföllel adjuk hozzá. Ha a sertéshús hirtelen még nem érte el készenlétét, akkor kicsit ki is teheti,
6. Főzzük tejföllel 5-7 percig, hogy a hús szósszal átitatódjon.
7. Adjon hozzá fricassee-t apróra vágott gyógynövényekkel és öntsen egy kis citromlevet. Tálaláskor egy szelet citrusfélét is díszítünk.
Tejszínes sertés fricassee (fokhagymával)
A szokatlanul lágy és illatos sertésborda egy változata, amelyet krémmel főznek. A mártáshoz nem szükséges zsíros terméket választani, 10–15% elég. Nagyon gyakran hasonló ételt készítenek teljes zsírtartalmú tejben.
Az összetevők
• 350 gramm sertéshús;
• 200 ml krém;
• 1 evőkanál. l. liszt;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 40 gramm olaj;
• kapor, só.
Főzési módszer
1. Vágja a húst apró kockákra, tekerje sertésdarabokat lisztben, vagy egyszerűen csak megszórja és keverje össze kézzel, hogy egyenletesen eloszlasson.
2. Melegítse az olajat, tegye rá apróra vágott fokhagyma-gerezd, barna, dobja el.
3. Adjon hozzá sertéshúst az olajhoz, és addig süsse addig, amíg rózsás lesz.
4. Fedjük le a serpenyőt, pároljuk egy órán át a húst. Ha a levél nem emelkedik ki, akkor adj hozzá néhány evőkanál vizet.
5. Melegítse a tejszínt külön tálban, mivel a hús nem szereti a hirtelen hőmérsékleti változásokat.
6. Öntsük a tejszínt a sertéshúsba, az edény lehet só és bors.
7. Keverjük össze, főzzük még 5-7 percig.
8. Finomra vágja a kaporzöldeket, mondhatjuk, hogy vágjuk. A maradék fokhagyma-gerezdöt is őröljük, összekeverjük. Itt apríthat egy pár borsópaprikát.
9. Megszórjuk a kész edényt gyógynövényekkel és fokhagymával, ezt megtehetjük már tányérokban.
Sertés fricassee ms sampinyonval
Az egyik legfinomabb recept a fricassee sertéshúsra. A legjobb, ha két serpenyőben főzi. A sampinyon és a hús sütése egy fazékban nem jó ötlet. Ezenkívül fehér, száraz borra van szüksége.
Az összetevők
• 300 gramm gomba;
• 250 gramm sertéshús;
• 1 hagyma;
• 25 gramm liszt;
• 50 gramm olaj;
• 250 ml krém;
• fekete bors, só;
• bármilyen zöld.
Főzési módszer
1. Hagymát apró kockákra vágjuk, tegyük egy serpenyőbe a receptiolaj felével és kezdjük megsütni.
2. Vágjuk le a mosott sampinyoncokat tányérra vagy kockára, tesszük a hagymára, főzzük együtt, amíg a sampinyonból származó víz elpárolog, majd egy kissé megsütjük. Ezen a ponton már készen állnak.
3. Vágja a húst kockákra, megszórja sóval, borssal, keverje hozzá liszttel és tegyen egy második serpenyőbe vajjal. Nagyon fontos, hogy már legyen ideje jól felmelegedni, különben a hús elkezdi a levét.
4. Amint a sertésbarna megbarnul, öntsön fehér bort a húsra. Néhány percig elpárologtatjuk az alkoholt, és azonnal eloszlatjuk a termékeket a második serpenyőből.
5. Keverje hozzá a húst gombával és hagymával, adjon hozzá fűszereket, öntsön tejszínt. Pároljuk alacsony lángon néhány percig, hogy a termékek belemerüljenek a szószba.
6. Töltse fel az edényt gyógynövényekkel, és nyomja bele egy gerezd fokhagyma gerezdbe.
Sertés fricassee, zöldbab
Egy ilyen étel elkészítéséhez nincs szükség tejtermékekre. A bab felhasználható frissen vagy a fagyasztóból. A recept francia, venni és a szakácskönyvből oroszra lefordítva.
Az összetevők
• 600 gramm sertéshús;
• 500 gramm bab;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 50 gramm olaj;
• 2 paradicsom;
• 2 hagyma;
• petrezselyem, fűszerek, babérlevél.
Főzési módszer
1. Vágjuk le a húst, tegyük a szeleteket forró olajba, süssük öt percig.
2. Adjunk apróra vágott hagymát a húshoz, süssük még két percig.
3. Öntsük a babot forrásban lévő vízbe, forraljuk néhány percig, és helyezzük egy szűrőedénybe. Ha friss hüvelyeket használnak, akkor a szélső végeket le kell vágni, majd 3-5 cm-es evőpálcával morzsolják le.
4. Megszórjuk a sertéshúst és a húst sóval, borssal, keverjük össze.
5. Öntsön felül az elkészített babot, így csökkentheti a tüzet.
6. A babot fűszerekkel is fűszerezzük, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát.
7. Vágja körbe a paradicsomot, tegye rá a babot.
8. Fedjük le az edényt, főzzük mindent együtt 40 percig. Nem kell vizet adni.
9. Keverjük össze, fedjük le ismét, főzzük fricassee-t még 10-15 percig, fűszerezzük a fűszerekkel, tegyünk babérlevelet.
Sertés fricassee tejszínes mártással
Az étel elkészítéséhez a mártást nem csak tejszínből, hanem feldolgozott sajtból készítik. Az alapanyagok kis mennyisége ellenére az étel nagyon mély és kellemes ízű lesz.
Az összetevők
• 400 gramm húst;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 180 ml krém;
• 100 ml víz;
• 70 gramm sajt;
• 2 evőkanál. l. olaj.
Főzési módszer
1. Vágja a fokhagyma szelet szeletekre, de nem vékonyra.
2. Melegítse az olajat, tegye be a fokhagymát és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Óvatosan vegye ki a serpenyőből.
3. Az aromás olajban tegye apróra vágott sertéshúst, süssük, amíg meg nem lágyul. A húst lisztben előre tekercselheti, de nem feltétlenül.
4. Adjon hozzá fűszereket a serpenyőbe, és öntsön tejszínt, keverje meg, párolja pár percig.
5. Adjuk hozzá a feldolgozott sajtot, melegítsük fel, amíg teljesen fel nem oldódik és az edény készen áll! Adhat hozzá néhány ága friss kapor, de nem több.
Sertés fricassee a sütőben
Ezt az ételt edényben készítik, nem igényel sok figyelmet, de szokatlanul gyengéd és krémes.
Az összetevők
• 400 gramm sertéshús;
• 4-5 sampinyonval;
• 1 hagymafej;
• 40 gramm olaj;
• 150 gramm tejföl;
• fűszerek.
Főzési módszer
1. Vágja fel a húst kockákra, dobjon be forró olajat és nagyon gyorsan süsse le a legerősebb tűzön, tegye egy tálba.
2. Dobja el az apróra vágott sampinot ugyanabba az olajba, és süssük pár percig magas hőn.
3. Vágjuk a hagymát, adjuk a tálba a gombás sertéshúsot.
4. Öntsen sót, borsot, adjon hozzá fűszereket saját belátása szerint.
5. kenje el a tejfölt, alaposan keverje meg. Ha szereti a fűszeres ételeket, adhat hozzá egy kanál mustárt.
6. A főtt termékeket edényekben fektetjük, lefedjük, 45-50 percig küldjük a sütőben.
Sertés fricassee - tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a sertéshús aranybarnaig megsültse, csak melegített olajban kell fektetni, és főzni kell magas hőn.
• Ha a hús nem választott el juice-t, akkor több evőkanál vizet adhat a pörköléshez, de tanácsos csak forró vizet használni.
• Ha kap egy ízletes húsdarabot, akkor azt fricassee-hez lehet használni, de jobb, ha azt előzetesen pácolja, vagy konyhai kalapáccsal verte le.
