A 20. század egyik legendás desszertje, a sajttorta, az otthoni főzésnél nem lehet rosszabb, mint egy Michelin csillaggal rendelkező ínyenc étteremben.
A főzési technológia jellemzőinek köszönhetően merész kulináris kísérleteket lehet elvégezni egy sajttorta mellett.
A történészek szerint az idõsebb Plinius kortársai sajtos süteményt kezeltek maguknak. És ha jól megértik, akkor a „sajt (túrós) pite” lengyel, olasz, török konyhában található.
És bár a New York-i sajttorta által vezetett amerikai ételfajták klasszikusnak és modellnek tekintik, a tál receptjére nincs egységes szabvány.
Csak a fő jellemzőit nevezheti meg:
- Vékony alap (sütemény) a keksz (szinte mindig) tésztából.
- Magas, könnyű túrós és / vagy túrós réteg.
- Kerek vagy négyzet alakú, téglalap alakú (de mindig szigorúan tiszta) alakú.
- Tálalás előtt szokásos a sajttorta hűtőszekrényben 4-8 órán át tartani.
New york
összetevők:
- 50 g liszt;
- 5 tojás;
- 800 g Philadelphia sajt;
- 200 ml 35% krém;
- 4 g sütőpor;
- 360 g cukor;
- 1 tasak (10-15 g) vaníliacukor;
- só a kés végén;
- 30 g kukoricakeményítő;
- 40 g vaj.
előállítás:
- Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a sóval.
- Vegyük 2 tojássárgáját vaníliacukorral és 40 g normál cukorral, amíg a tömeg fehéredik.
- Adjunk hozzá lisztet, sót és az olvasztott vajat a tojássárgájához.
- Hajtsa ki a 3 mókusot 20 g granulált cukorral, amikor azok habra alakulnak - óvatosan keverje össze a már összekevert alapanyagokkal.
- Helyezze a tésztát egy sütőedénybe (22 cm), és 12-15 percig küldje a sütőbe 170 ° C-ra előmelegített sütőbe.
- Hagyja a kész tortát alakja kihűlni.
- A merülő keverő táljában verte a sajtot keményítővel és a maradék cukorral. A tömeg jobb textúrája érdekében ajánlatos sima, 3-4 részből álló sajt hozzáadása.
- Ezután adjunk hozzá 2 tojást (a tojássárgája elosztása nélkül) és a tejszínt a pite sajtrészéhez.
- Helyezze a tömeget lehűtött kekszre, simítsa fel és küldje el egy 170 ° C-ra melegített kemencébe 1 órán át és 20 percig.
Túrós torta
összetevők:
- 420 g süti (például a "Yubileiny");
- 800 g zsíros túró;
- 230 g cukor;
- 130 ml 20% krém;
- 300 g 20% tejföl;
- 1 tasak (10-15 g) vaníliacukor;
- 3 tojás
- 160 g vaj.
előállítás:
- Dörzsölje a cookie-kat egy homogén finom morzsába.
- Adjon hozzá olvasztott vajat.
- Helyezze és vegye a süteményből a „tésztát” a sütőedénybe (24 cm), egyenletesen eloszlatva az alját és az oldalát a tetejére.
- Helyezze a tortalapot a hűtőszekrény polcára.
- Dörzsölje meg a túrót krémes textúra.
- Adjunk hozzá tejszínt, tojást, 180 g rendes cukrot és az összes vaníliát a túróhoz.
- Vegye ki az űrlapot a hűtőszekrényből, tegye bele az alvadékot, simítsa ki.
- Helyezze a formát 45 percig 170 ° C-ra melegített kemencébe.
- Ezen idő végére verte be a tejfölt a maradék cukorral.
- Vegye ki a sajttorta a sütőből és adj hozzá hőt 200 ° C-ra.
- Öntsük a tortát tejföllel, és tegyük vissza a sütőbe 5-10 percig.
Csokoládé mazsolával
összetevők:
- 300 g krémsajt túró (például a Mascarpone);
- 200 g nádcukor;
- 2 csempe nem túl édes csokoládé adalékanyagok nélkül;
- 160 g süti (például a "Yubileiny";)
- 1,5 evőkanál. l. kakaópor;
- 40 ml Baileys likőr;
- 120 g vaj;
- 100 g mazsola;
- 3 tojás
- 200 g 20% tejföl;
előállítás:
- A mazsolát áztassa alkoholban 2 órával a főzés előtt.
- Olvasson el 25 g csokoládét és 40 g vajat, keverje össze mindkét terméket a apróra aprított aprítékkal.
- Helyezze a "tésztát" egy sütőedénybe (20 cm), nyomja meg erősen és tegye 10 percre egy 170 ° C-ra előmelegített sütőbe.
- Olvassa el a fennmaradó vajat és a csokoládét egy tálban, keverje hozzá a kakaóport.
- Vegyük a túrós sajtot és a cukrot egy keverőtálba (az összetevők kis mennyisége miatt mindent azonnal össze lehet keverni).
- Adja hozzá a tojásokat a sajtmasszához, majd a csokoládé-vaj keverékhez.
- Az utoljára bevezették a tejföl és a Beilis (mazsola leürítve) tömegét.
- Vegye ki a süteményt a sütőből, engedje kissé lehűlni.
- A sütemény alapján terítsük el a mazsolát, tesszük a túrómasszát, simítsuk le és helyezzük a kemencébe, újból 50 ° C-ra melegítve 170 ° C-ra.
Körte Borodino kenyérrel
összetevők:
- 350 g krémsajt túró (például a Mascarpone);
- 270 g Borodino kenyér;
- 60 ml tej;
- 120 ml 30% krém;
- 18 g zselatin;
- egy csipet citromhéjat;
- 4 édes körte;
- 50 g vaj;
- 100 g cukor;
- egy csipet fahéj.
- 150 ml almalé.
előállítás:
- Szárítsa meg a finoman apróra vágott kenyeret nagyon szárított kekszet, majd darabolja morzsába.
- A körtét hámozzuk, szeletekre vágjuk, apró formába tegyük, megszórjuk cukorral, és 20-25 percig küldjük 160 ° C-ra melegített sütőben.
- Igyjon 6 g zselatint hideg vízben.
- Melegítsük fel 150 ml almalevet forrásig, és keverjük össze a zselatinnal.
- Keverje össze a zsemlemorzsát az olvasztott vajjal, és szorosan osztja szét egy 18 cm-es sütőedénybe. Helyezze a hűtőszekrény polcára.
- Helyezze a körte kb. 1/3-át valamivel kisebb átmérőjűre (3–5 cm), keverje össze azokkal a lé zselatinnal, és mindent 3 órán át küldjön a fagyasztóba.
- A fennmaradó körtét burgonyapürévé alakítsa, adjon hozzá egy csipet citromhéjat.
- A maradék zselatint áztassa hideg vízben.
- Öntsen tejet és tejszínt a tűzhelyen lévő serpenyőbe, forraljuk fel, adjunk hozzá fahéjat.
- Távolítsa el az edényeket a tejkeverékkel a tűzhelyről, keverje össze a zselatinnal.
- Helyezze a keverő tálba gyümölcspürét, cukorot, sajtot és tejet tejszínnel, alaposan keverje össze.
- Öntsön a kapott keverék kb. Egyharmadát a pite lehűtött kenyérlapjára.
- Tegye rá a zselében fagyasztott körtedarabokat (a réteg leesik, és ez normális).
- Töltsük meg a réteget a fennmaradó keverékkel és tegyük a sajttorta hűtőszekrénybe. Ne csak lehűtse - megszilárdítsa, amíg teljesen el nem készül.
A sajttorta túró / sajt része nem lehet nagyon édes - a könnyű savassága miatt varázsa, valamint háttérként szolgál az olyan adalékanyagok számára, mint a krémek, mázok, rétegek.
Ez utóbbi egyébként kiegészíthető extra süteményekkel a sajttorta esetében, főleg azt kell figyelembe venni, vajon nem lesznek-e túl nehézek a savanyútej elnyomásához.
A sajt / levegő adagolását továbbra sem javasoljuk olyan összetevőkkel terhelni, mint például kandírozott gyümölcs, dió, csokoládé chips, gyümölcsdarabok stb. By the way, ez stílusosan díszíthető így:
- végezzen vékony löket-csokoládé-habot;
- öntsön egy áttetsző zselés réteget gyümölcsdarabokkal;
- fedje fel tejszínhabbal.
De a szokásos, ha a sajttorta díszítik mastikumokkal vagy vajvirágokkal.
Ha a sajttorta sajtot tartalmaz, például Philadelphia / Mascarpone, akkor a sütőben lévő sütőedényt el kell küldeni, amikor nagyobb formába merítik, amelybe forró vizet öntenek valahol a sütemény magasságának felére.
A recepttől függően néhány sajttorta legfeljebb 1 hónapig tárolható a fagyasztóban, és csak a kiszolgálás előtt kell kiolvasztani (ilyen formában egyébként ezeket a pitekat például a szupermarketekbe importálják, például az USA-ból).
