Élelmiszer-allergia akkor fordul elő, amikor a test immunrendszere működési zavarokkal jár, és az élelmiszer-összetevőt (általában fehérjét) veszélyesnek jelzi, és védekező rendszert (antitesteknek nevezett speciális vegyületek) hoz létre ellen.
Az allergiás reakció pontosan akkor fordul elő, amikor az ellenanyagok küzdenek az "inváziós" fehérje-táplálékkal.
Szükség lehet egy étrendre az étkezés bármely alkotóelemére allergiás állapotban, de ez a leggyakoribb intolerancia A következő termékek:
• tej;
• tojás;
• hal;
• kagyló;
• földimogyoró;
• diófélék (gyakran kesudió és dió);
• búza;
• szója.
Allergia diagnosztikai étrend
Az élelmiszer-allergia diagnosztizálására az orvosok gyakran javasolnak bizonyos élelmiszerek ideiglenes kizárását az étrendből. ezt módszer vérvizsgálatokkal vagy bőrpróbákkal kombinálva hasznos lehet IgE-közvetített élelmiszer-allergiák és kapcsolódó betegségek (például bélproblémák, asztma vagy rheumatoid arthritis) diagnosztizálásában.
A diagnosztikai étrendet tapasztalt szakember felügyelete alatt végzik, és tartós két-négy hét. Általános szabály, hogy a búzatermékeket, tejtermékeket, kukoricát, szójababot, citrusféléket, tojást, halat, dióféléket, csokoládét, koffeint, alkoholt és mesterséges élelmiszer-adalékanyagokat (mononátrium-glutamát, szulfitok és élelmiszer-színezékek) elsősorban kiküszöbölik.
Míg a beteg elkerüli a potenciálisan veszélyes termékek használatát, az orvos megfigyeli a tüneteket. Ha ezen termékek közül egy vagy több allergiát okoz, a tünetek ennek az időszaknak a végére megszűnnek.
Egyes esetekben az orvosok szabályozzák a termékek típusát és számát, fokozatosan bevezetve és felváltva a beteg étrendjét (például négyszer egyszer. Ha a tünetek egy vagy több termékkel visszatérnek, akkor allergén található.
Az étrend nem mindig ad 100% -os eredményt a diagnózishoz, és bizonyos esetekben további vizsgálatokat igényel.
Allergén megtalálása esetén milyen allergiás étrend várja a beteget?
Akut allergiás rohamok esetén a beteg egyáltalán nem eszik. Csak inni. Az allergén meghatározása után az orvos megkezdi a legkevésbé allergén termékek bevezetését az étrendbe. Mindenekelőtt a bárányhús, az alma, a körte, a legtöbb hüvelyes (a földimogyoró kivételével), a rizs és más gluténmentes gabonafélék. Ennek eredményeként egy allergiás eliminációs étrend megkönnyíti a beteg életét.
Tej allergia diéta
A tejallergiát gyakran laktóz intoleranciának nevezik, amely alapvetően téves. Ez utóbbi általában nem jelent komoly veszélyt az emberre, hanem csak bél duzzanat, görcsök, vastagbél vagy hasmenés formájában okoz diszkomfortot. Az allergia éles reakciót jelent a tejfehérjék iránt. kazein. Ennek az allergiának a megnyilvánulása elég súlyos - a bőséges kiütéstől és viszketéstől az anafilaxiás sokkig.
Ha a laktóz intolerancia során valaki csökkentett tartalmú tejtermékeket vehet be, akkor allergia esetén. az alább felsorolt termékek bármelyike halálos lehet:
• tej (beleértve a sovány, sűrített tejet és a száraz tejet);
• krém;
• író
• joghurt;
• kefir;
• ryazhenka;
• krémsajt;
• tejföl;
• sajt, sajtpor vagy sajtmártás;
• vaj, kenhető, margarin;
• túró;
• savó és tejsavó termékek.
Tejet tartalmazó élelmiszerek (tejtermékek):
• rakott;
• csokoládé és édességek;
• kávékrém;
• sütés;
• puding és vajkrém;
• nugát;
• fagylalt;
• pudingok;
• fehér szószok.
Hogyan rejthetjük el a tejet a termékcímkéken:
• laktalbumin, laktalbumin foszfát;
• laktoglobulin;
• kazein, kazeinát, nátrium-kazeinát, kalcium-kazeinát, magnézium-kazeinát, kálium-kazeinát;
• laktóz (tejcukor).
A kazeint sok termékben használják élelmiszer-adalékanyagként - megtalálható, beleértve a rágógumit, a húsot és a kolbászt is. Ha a címke mondja "nem tartalmaz tejet", ez nem jelenti a kazein hiányát a termékben. A szója- és mandulasajtok tartalmazhatják ezt az allergént. Olvassa el figyelmesen a címkéket.
Sajnos a tej-allergia diéta kizár minden tejterméket. Íz-tulajdonságaik helyettesíthetők a piacon megjelenő nem tejfagylalt, sajt és joghurt, valamint a csokoládé (desszertek) segítségével.
A tejtermékekkel sok kalcium és D-vitamin jut az emberi testhez. A tej teljes megtagadásával több zöld zöldséget (brokkoli, spenót stb.) és szójatermékeket kell hozzáadni az étrendhez.
Tojás
Leggyakrabban a tojás allergia kisgyermekeknél fordul elő, de felnőttek is szenvednek. Ha arra gyanakszik, hogy a reakció tojásokon zajlik, akkor ki kell zárni a tojások és az azok tartalmú termékek étrendjéből.
Tojást vagy tojásport tartalmazó termékcsoportok:
• zsemlemorzsa;
• cupcakes;
• sütik;
• bizonyos típusú burgonyapürével (különösen a gyors főzéshez);
• édességek;
• pite és sok lisztből készült sütemény;
• tekercsek;
• fánk;
• tojás tészta;
• pillecukor, puding;
• puding;
• tojásmártások (holland, majonéz, borkő);
• habcsók;
• fagylalt;
• hal vagy húskészítmények tésztában;
• gofri.
Milyen anyagok nem lehetnek a boltban vásárolt termékben (figyelmesen olvassa el a címkéket) ha allergiás a tojásra:
• albumin
• globulin
• ovalbumin;
• ovomucin;
• apovitellenin;
• Ovovitellin;
• lavetin;
• foszvitin;
• zsírpótlók.
Tojás - a modern ember étrendének alapja. Ezek a késztermékek túlnyomó részében vannak jelen, tehát a tojásallergiás embereknek különösen nehéz a helyzet. A tojásokra való allergia esetén a diétát különösen óvatosan készítik, kivéve a sütést, sok mártást, édességet, gyorséttermet a menüből, és gondosan mérlegelje a késztermékek választását az üzletben.
Földimogyoró
A világ egyik leggyakoribb élelmiszer-allergénje földimogyoróként ismert. Az allergia nagyon veszélyes és halálos kimenetelű lehet.
Milyen formában értékesítik a földimogyorót:
• hidegen sajtolt mogyoróvaj;
• mogyoróvaj (tészta);
• földimogyoró liszt.
Milyen ételek lehetnek jelen a földimogyoróban:
• diókeverékek;
• őrölt dió;
• nugát;
• kínai, thaiföldi, afrikai és más konyhák nemzeti ételei;
• sütemények, sütemények és egyéb sütemények;
• marcipán;
• sok édesség;
• tojás tekercs.
A késztermékekben a földimogyorót el lehet rejteni "hidrolizált növényi fehérje".
Az allergiás reakciók potenciális veszélye miatt a termékeket teljesen el kell távolítani, még a földimogyoró minimális valószínűséggel.
A dió
Fennáll az anyagok keresztszennyeződésének veszélye a diófélék élelmiszerekben történő feldolgozása során, ezért sok allergológus azt ajánlja, hogy csak egyféle diófajtára allergiás emberek tartózkodjanak az összes ilyen típusú termék fogyasztásától.
Dió, amely veszélyes lehet az ilyen típusú allergiásokra:
• mandula;
• dió;
Kesudió;
• mogyoró;
• fenyőmag;
• pisztácia;
• pekándió;
• brazil dió;
• makadamia dió.
Főbb termékek dióból:
• marcipán vagy mandula tészta;
• nugát;
• mesterséges dió;
• diós aromás olajok (például mandulaolaj);
• olajok;
• diópaszta;
• kivonatok (például mandula kivonat).
Mindez és sok más termék a dióval szemben allergiás betegek számára tilos.
Sajnos, csak eltávolítva a diót az étrendből, nem lehet teljesen biztos abban, hogy biztonságos-e. Legyen óvatos: néha dióolajokat használnak samponokban és más kozmetikumokban (tanulmányozzák összetételüket).
Hal
Különböző típusú halakban található fehérje kémiai összetételében nagyon hasonló lehet. Ezért előfordulhat, hogy el kell hagynia mindenféle halat és halfehérjét tartalmazó termékeket (csak akkor, ha az allergológus nem tudja meghatározni az adott fajt).
Termékek, amelyekben a hal "rejtett":
• Cézár saláta;
• Worcestershire szósz;
• kaviár;
• mesterséges tenger gyümölcsei.
A halfehérjére allergiásoknak nemcsak gondosan kell megvizsgálniuk a boltokban található termékek összetételét, hanem attól is, hogy tartózkodjanak a tengeri ételek rendeléséből a közétkeztetésben. Egy tálban, például garnélarákból, a halak fehérje a konyhában található munkaeszközökből (lapátok, szűrőedény vagy rostély) nyerhetők, amelyekkel az összes tenger gyümölcse elkészül. Egyes éttermek ugyanazt az olajat használják garnélarák, csirke és sült krumpli sütésére.
Szója termékek
A szójababot egyre inkább használják az elkészített ételekben. Számos pékáru, keksz, gabonafélék, anyatej-helyettesítők, szószok, levesek, valamint kolbászok vagy más húskészítmények erősen allergén szóját tartalmaznak. A szójabab mellett a hüvelyesek családjában sok faj létezik, amelyekre allergiás reakció nagyon ritka - bab, borsó, csicseriborsó, lencse, fekete bab, sötét bab és még sok más. A szójababra allergiás embereknek óvatosan kell eljárniuk más típusú hüvelyesekkel, de általában a reakció nem vonatkozik rájuk.
Keresse meg a termékekben található szójatermékeket név szerint:
• hidrolizált szójafehérje;
• hidrolizált növényi fehérje;
• izolált szójafehérje (ISP);
• texturált növényi fehérje (TVP);
• szójafehérje;
• szójaliszt;
• szójadara;
• szója mogyoró;
• szója tej;
• szójacsírák;
• izolált növényi fehérje.
Az orvosok javasolják a szójabab teljes eltávolítását az allergiák étrendjéből. Szerencsére valami helyettesíthető.
Búza
A legnehezebbek azok a betegek, akik allergiásak vannak a búzára és annak összes származékára.
A búza allergia diéta magában foglalja a következő termékek teljes eltávolítását:
• mindenféle búzaliszt;
• búzadara;
• búzadara;
• módosított búzakeményítő;
• korpa;
• búza maláta.
A helyszíni konzultáció során az orvos többet fog elmondani a búza-származékokról, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki. Ami a késztermékek összetételében szereplő neveket illeti, búza allergiásokkal küzdő emberek óvatosnak kell lennie:
• gluténmentes;
• zselatinizált keményítő;
• hidrolizált növényi fehérje;
• búzakorpa;
• búzacsíra;
• búzaglutén;
• dextrin;
• Karamell aroma;
• kivonatok, beleértve a vaníliát.
A búzaliszt számos ételt tartalmaz, beleértve a szószokat és még a fagylaltot is. Ha a "glutén" összetevő jelen van a késztermék összetételében, akkor ez a termék tilos a búzára allergiások számára.
Mintát hipoallergén menüből
Az allergia első rohamainak és az élelmiszer-allergén gyanújának leállítása után a betegnek tilos enni, súlyos esetekben pedig még inni. A böjt az első napon terjed. A második naptól kezdve a feltételezett terméktől függően minimális mennyiségű hipoalergén terméket fogyaszthat.
Az alábbiakban bemutatunk egy hozzávetőleges étrend-menüt allergiákról, amelyekkel allergiákat is fel lehet használni.
reggeli: hajdina kása cukorral és egy körteteával.
ebéd: sózott rizstészta olívaolajjal, párolt borjúhús zöldségekkel, szárított gyümölcs kompót.
vacsora: pörkölt borjúhús, burgonya, káposzta és hagyma, tea.
A snackhez alma, rizs és kukoricapehely, hajdina vagy rizs sütemény, ribizli, könnyű cseresznye, banán alkalmas.
Fokozatosan adjon hozzá más ételeket az étrendhez és ellenőrizze a reakciót. Ennek eredményeként a beteget kiválasztják az eliminációs étrendnek, amelyet vagy a súlyosbodás periódusában, számos szezonális terméktől való tartózkodásában, vagy az élet során betartani kell.
Mielőtt jelentősen megváltoztatná étrendjét, orvoshoz kell fordulni. Lehet, hogy a hiányzó terméket kicserélnie kell egy biológiai kiegészítésre vagy vitaminkomplexre.
