A gomba különleges termék, és a főzés során szerkezetük és biokémiai összetételük miatt külön helyet foglalnak el a növényi és állati ételek között.
Ugyanakkor ezek majdnem 90% -a víz, a többi proteinek, valamint értékes vitaminok és ásványi anyagok.
Az orosz konyhában a gombaételek széles választékban és változatosságban vannak, mindenféle ételben - az előételektől és a salátáktól kezdve az első és a második fogásig.
A gomba éppen táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően kapott ilyen figyelmet: kielégítő, nem tulajdonítható a növényi eredetű élelmiszereknek.
A gombás ételeket régóta sovány ételként készítették, amelyek használata az ortodox böjtnek megengedett.
Burgonya és gomba szelet - alapvető technológiai alapelvek
A gombás főzésről szólva meg kell jegyezni, hogy ez a termék átgondolt és körültekintő megközelítést igényel a főzéshez. Nem csak az, hogy a gomba ehető vagy ehető. Gyors teltségérzetet okoznak, és túladagoláskor nehézséget okoz a gyomorban. Lábuk és kalapjuk felülete kemény héjból - kitinből áll -, amely a laboratóriumi kísérletek szerint még a kénsavban sem oldódik. Ezért a gomba mérsékelten kell enni, különösen olyan termékekkel kombinálva, amelyek nagy mennyiségű energiát igényelnek a testből az emésztéshez. Fontos egyensúlyba hozni a termékek mennyiségi összetételét egy edényben gombával.
Természetesen azok az ételek, amelyekben a gomba a recept szerint gondosan apróra kerül, a legelőnyösebb az emésztésre. Úgy tűnik, hogy a gomba-szeletreceptek így jelentek meg.
A gombákat tökéletesen kombinálják hús, burgonya, rizs és hüvelyesek felhasználásával. A hagyma és a sárgarépa figyelemre méltóan hangsúlyozza az ízét, a tejtermékek pedig egyértelműen gomba illatot bocsátanak ki, mintha jelzik, hogy az étel melyik alkotóeleme játszik fő szerepet.
Ha szereti főzni a gombát, de nem biztos benne a biztonságban, válassza a következők közül a legkönnyebb és legkényelmesebb feldolgozást - sampinyonval. Igaz, hogy az üvegházakban termesztett gombáknak nincs valódi szédítő aromájuk az erdőben, de ezt szárított gombapor hozzáadásával - fűszerezéssel - lehet helyesbíteni. Porcini gombák alapján állítják elő, amelyeket - hasonlóan a sampinyonval - főzés előtt nem kell forralni, és aromájuk fényt ad minden gombára és az egész ételre.
Ami a húsgombóc elkészítését illeti, ennek az ételnek a főzési technológiája még a fiatal háziasszonyok számára is ismert, akiknek nincs jelentős tapasztalata. A szelet elkészítésének fő feladata a ropogós aranykéreg, a lédús középső és a kifogástalan íz. A gombás szelet általában zrazy - olyan típusú szelet, amelynek belsejében töltelék van.
A csirkehús jól emészthető és összhangban áll a gombával. Ezenkívül a gombák és a csirke hőkezelése szinte azonos időtartamú, ami nagyon kényelmes. Természetesen megpróbálhatja megtalálni a saját lehetőségeit a gombaszelet számára.
1. Gomba szelet: egy recept, amelyet mindenki szeret
összetevők:
Mell, csirke 1,8 kg
Sötétfehér kenyér 400 g
Tojás 3 db
bors
Tej (darált húshoz és lezonhoz) 250 ml
só
Ceps 600 g
Hagyma 350 g
Mély zsír és sütőzsír 0,7 L
előállítás:
Vágjuk a csirkemellt 150 g-os részekre keresztirányú darabokra vágva. Beat hús készítésével vékony tányérok.
Válassza ki a friss gombát, mossa le. Vágjuk apró kockákra, megsütjük apróra vágott hagymával; A fűszeres sütés végén adjunk hozzá 100 ml tejet, egy kanál lisztet és főzzük 10 percig.
Helyezze a főtt gombadarabokat és csomagolja az darált húst. Mártsa be a félkész termékeket a főtt szezonban, majd a morzsába, egy kenyér durva reszelőjére reszelve. Ismételje meg a sütéshez és sütéshez készített szelet.
2. Szelet gombamártással darált húsból és gombából
termékek:
Darált sertéshús 600 g
Finom só
Hagyma 150 g
70 ml tej
Gomba 400 g
Fokhagyma 30 g
Fekete bors
Kenyér 150 g
2 tojás
Hagyma 150 g
petrezselyem
Liszt 70 g
Szárított gomba (por) 50 g
Kapor (zöldek)
Sárgarépa 100 g
Olaj 90 g
Krém, ivott 250 g
fűszerek
előállítás:
Darab tekercs áztassa a tejet. Adjunk hozzá apróra vágott sampinyonval és hagymával, áztatott tekercskel, fokhagymával az apróra vágott húshoz. Fűszerezzük a tömeget és aprítsuk össze mindazt egy kombájnban, vagy használjuk húsdarálót. Adjunk hozzá nyers tojást, keverjük össze és hagyjuk állni a hidegben. Az elkészített húsból formáljon legfeljebb 5 cm átmérőjű, kerek, lapos szeletre; megsütjük. Helyezze a húsgombócokat a serpenyőbe.
Mély serpenyőben engedje át a reszelt sárgarépát, amíg lágy nem lesz, adjon hozzá apróra vágott hagymát, őrölt gombaport, liszttel kombinálva. Kissé megsütjük a tömeget, öntsünk bele a tejbe, fűszerezzük és apróra vágott gyógynövényekkel. Forraljuk fel a mártást, és öntsük egy serpenyőbe húsgombóccal. Tűzbe főzzük és főzzük. A körethez főzött rizs vagy burgonyapüré alkalmazható.
3. Burgonya és gomba szelet gombamártással
összetevők:
Burgonya (burgonyapürével) 600 g
Sampinyonval sült 250 g
Főtt tojás 3 db
Passzív hagyma 150 g
Liszt 90 g
Gomba ízesítés (szárított gombák) 100 g
Kapros 120 g
Tejszínes szósz és darált hús (33%) 250 ml
fűszerek
100 ml tej
Nyers tojás lezonhoz 3 db
Sült zsír
Nyers hámozott burgonya, nagy, 250 g (nettó)
előállítás:
Finoman apróra vágott sült sampinyonval és hámozott főtt tojásokkal egyesítjük a pirított hagymát (100 g), adjunk hozzá 100 g tejszínt a gombadaromba, és állítsuk be az ízét a fűszerekkel. Tegye félre az elkészített tölteléket.
A forró burgonyapüréhez adjunk hozzá egy nyers tojásból és 150 ml tejből készített lezonot; A viszkozitás elérése érdekében adjon hozzá lisztet, keverje össze a burgonyapürét.
Vágja a nagy, hámozott burgonyát vékony lemezekre. Rendezzük őket 5 darabban, virág alakú formájában, egyszeri olajjal olajozott fóliakosarakban, megsértjük a felületet lezonnal és süssük sütőben.
Az elkészített burgonyakosarakba tegye a darált húst, a tetejére pedig a burgonyapürét, teljesen lefedve az alsó gombaréteget. Fedjük le a burgonyapürék felületét ismét lezonnal és küldjük sütni a sütőben.
A szárított gombadarabokat porra őrölje és forrásban lévő vízben (250 ml) forralja fel, só és fűszerek hozzáadásával. Adjunk hozzá forró tejszínt (150 ml) a hagyma második részéhez (100 g), és a tömeget gombalevestel kombinálva keverjük, amíg sima nem lesz. Forraljuk fel a mártást, adjunk hozzá apróra vágott kaporral, fedjük le, és hagyjuk egy negyed órán keresztül bekeveredni.
4. Gomba szelet - gyors recept
összetevők:
Sült mézes gombák 600 g
Rizs, főzve 800 g
Tojás 3 db
Tejföl vagy tejszín 250 g
Hagyma, zöld, 250 g
Fokhagyma 60 g
Reszelt sajt 250 g
Kétszersült 400 g
Olaj (sütéshez) 500 ml
előállítás:
A gombás szelet rizzsel történő elkészítéséhez viszkózus rizs kása szükséges. Ha rendelkezésre áll főzött morzsolt rizs, akkor az is megfelelő, de viszkózus állag eléréséhez további nyers tojásokat kell hozzáadni. A tojás mellett adjon hozzá reszelt sajtot rizs kásahoz, ha szükséges, fűszerekkel ízesítheti. Hagyja lehűlni a hűtőszekrényben. Készítsen kerek és lapos 6 cm átmérőjű rizskása süteményeket. Kényelmes, ha a kezét hideg vízbe merítik, és a kenyérrel nagylelkűen meghintve a munkafelületre terítik.
Az egyes tálcák közepére tegyen 50 g apróra vágott hagymából készült apróra vágott húst, keverőbe aprítva, pörkölt méz-agarsavval és vastag tejföllel vagy tejszínnel. Csatlakoztassa a tortilla peremeit úgy, hogy a gomba töltelék maradjon a szelet belsejében. Forgassa meg a golyókat, és fedje le őket egy réteggel. Fry a mély zsír.
5. Párolt húsgombóc gombamártással és paradicsomos szósszal
termékek:
Hagyma 250 g
Tojás 2 db
Rizs, főzve 300 g
Gomba 300 g
fűszerek
Darált hús, sertés és marhahús 0,6 kg
Paradicsom szósz 90 g
Tejföl (20%) 250 g
Sárgarépa, piros, 150 g
Zeller (levelek) 70 g
Petrezselyem 100 g
Gombaízesítés 50 g
Víz vagy leves 0,4 l
Az előkészítés sorrendje:
Kombinálja egy apróra vágott hagymát és apróra vágott friss gomba mély edénybe, adjon hozzá főtt rizst, nyers tojást és darált húst. Keverje hozzá a tömeget, fűszerekkel ízesítve.
Készítsen 100 g-os szelet, és óvatosan merítse forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe. Egy tálban keverje össze a tejfölt és a forró paradicsomszószt, kissé hígítsa vízzel; öntse a mártást a serpenyőbe, ahol a gombát párolják.
Olvasson el 50-70 g vajat egy serpenyőben, vegye át a sárgarépát és a hagymát, és helyezze a zöldségeket a pogácsára. Megszórjuk őket apróra vágott petrezselyem- és zellerlevelekkel, zárjuk le az edényt fedéllel, és 5 perc elteltével kapcsoljuk ki a hőt.
6. Gomba szelet: a sütő receptje
Terméklista:
Csirke filé 900 g
Sült rókagombával 400 g
Tojás 2 db
Sajt 300 g
Hagyma, 200 g
Gomba fűszerezés
Kenyér 150 g
bors
Extra só
Vaj vagy margarin 120 g
Hagyma, zöld, 100 g
Apróra vágott zöldek (petrezselyem, bazsalikom)
100 ml tej
Paradicsom szósz 70 g
Majonéz 50 g
előállítás:
Apróra vágott hámozott hagymát, kenyérrel, áztatott tejjel és csirkehéjjal kétszer egy kombájnban. Vegyük a nyers tojást sóval és borssal, és keverjük össze a darált húst. Helyezze a darált húst tartalmazó edényt az érleléshez a hűtőszekrénybe, és kezdje el előkészíteni a tölteléket.
Készített rókagombákat mosott, meghámozott és sós vízben főzött, apróra vágva és serpenyőben megsütjük. Adjon hozzá apróra vágott zöld hagymát a gombához, fűszerezze be.
Osszuk fel a darált húst 130 g-os adagokra, formálj kerek tortákat. Helyezzen sült gombát minden húskészítménybe, fedje le a gomba tölteléket a töltelék belsejébe. Formáljon ovális szelet. Helyezze a félkész termékeket az elkészített sütőlapra, és süsse őket 180 ° C-on, tetejére fóliával fedve. Amikor az átlátszó gyümölcslé préseléskor kiemelkedik, vegye ki az edényt a sütőből, és fedje le a pogácsák felületét reszelt sajttal. Öntsön egy vékony paradicsomszószt és majonézt, így dekoratív háló alakuljon ki. Helyezze újra a sütőlapot a forró sütőbe, hogy a sajt megolvadjon és megbarnuljon.
7. Szelet gombamártással burgonyából és sajtból
összetevők:
Tejszín (10%) 0,5 L
Liszt 100 g
Sampinyonval 500 g
Őrölt bors
Hagyma 150 g + 200 g
Darált hús, csirke 700 g
Reszelt sajt 300 g
só
Finomított olaj, növényi 150 ml
Tojás 4 db
Petrezselyem vagy kapor (friss levelek)
előállítás:
Vágjuk le a mosott és hámozott sampinyonval: 200 g-ot szeletekre, a maradékot apró kockákra, hagymával együtt. Mindkét részt külön süssük, külön-külön egy tálba helyezve.
Adjunk fűszereket a csirkehúshoz, dobjunk bele két tojást, sózzuk a húst, jól keverjük össze és keverjük össze. Osszuk a húst 6 darabba, egyenként 120 g -ba, formáljunk kerek, lapos tálcákat, és helyezzük azokat liszttel porított felületre.
A darált hús egy részén vékony rétegben terítse el a reszelt sajtot. Középen, a sajt felületén fektesse a sült gombát.
A darált hús széleinek egyesítésével és a gomba töltelékének beborításával megnedvesítse a kialakult pogácsákat felvert tojásból (2 db.) És 50 ml tejszínből készített keverékben.
Tekerje meg a húsgombócot lisztben és enyhén megsütje forró olajban. Helyezzen egy mély serpenyőbe, és a kapott zsírban adja át az apróra vágott hagymát, adjon hozzá 20-30 g lisztet, 50 g szárított gombát és öntsön az előmelegített tejszínt. Ízesítsen ízt fűszerek hozzáadásával. Pároljuk a mártást körülbelül egynegyed órán keresztül, ügyelve arra, hogy ne égesse el, majd öntsük egy mély edénybe, és simázzuk. Öntsük az elkészített mártást egy serpenyőben serpenyővel, adjunk hozzá tál sült sampinyonval és gyógynövényekkel. Hagyja forrni, fedje le, és vegye le a tűzhelyről.
Burgonya és gomba szelet - hasznos tippek és trükkök
A gombákat, a porcini gombákat forrás nélkül sütjük, a mérgezés veszélye nélkül. Igaz, nem szabad elfelejtenie, hogy ebben az esetben a terep, ahol a gomba összegyűlt, fontos: az utak, ipari zónák közelében általában nem kívánatos a gombák, bogyók és gyógynövények gyűjtése. Van még egy olyan tulajdonság, amelyet a gombás válogatók a "csendes vadászat" során vezérelhetnek: a környezetszennyezett területen a cepes nem növekszik. A sampinyonokat leggyakrabban gombafarmokban termesztik, ahol rendelkeznek a szükséges egészségügyi előírásokkal. Ne használjon olyan gombát, amelyben nem biztos benne.
Ha különféle gombát hozott haza az erdőből, akkor tanácsos külön válogatni és főzni: nemcsak megjelenésük eltérő, hanem textúrájuk és ízük is eltérő.
A gomba illatát a tejtermékek javítják. Gomba sütésénél vagy párolásánál használjon ghee-t, tejfölt, tejet vagy tejszínt, ha hangsúlyozni kívánja aromájuk. Ne feledje, hogy a fűszeres fűszerek és a leveles zöldségek a gombás ételekben éppen ellenkezőleg, elfojtják a fő összetevő szaglását. A gombák elkészítésekor ne kerüljön el a fényes és gazdag aromával rendelkező fűszerek.
